乳清中種土司

做奶酪濾出來很多的乳清，因我是用米酒做的奶酪，所以乳清中米酒味道很濃鬱，平時都是讓我們給直接喝瞭，可我認為用它做面包效果更好，所以就做瞭今天的這個土司，乳清和面，然後長時間低溫發酵制成中種，做出來的面包非常的好吃。

主料：高筋粉(500g)，乳清(300g)，淡奶油(50g)，雞蛋(1個)，黃油(25g)，糖(15g)

做奶酪濾出來的奶清，

把乳清倒入面包機，糖、鹽也倒入，加入400克面粉和3克酵母粉

啟動一個和面程序，和成光滑的面團

蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏室，低溫發酵至2倍大小，制成中種，時間最好是15個小時以上。

把發酵好的面團撕成塊再次放入面包機，加入淡奶油、一個雞蛋、軟化的黃油

再加100克面粉和3克酵母粉，

啟動和面程序，把面團揉至擴展階段，揉到可以拉出手套膜

蓋上保鮮膜，室溫發酵至兩倍大小。

排氣分劑，蓋上保鮮膜松弛10分鐘

搟成長片

搟成長片後卷起來，壓扁再搟成長片

卷起來

放入土司模

保濕發酵至兩倍大小。

烤箱180度預熱，放入烤箱烤35分鐘。這個量我總共是做瞭兩個土司加一個小面包

烤好後脫模晾涼即可

雞蛋做法技巧

1.荷包蛋要煎的好，鍋一定要熱才能放油，放油後把油調成中火，才不會讓雞蛋因為溫度太高而煎的過老而幹硬；

2.雞蛋要用冷水下鍋，然後緩慢升溫，水開後煮2分鐘左右停火，保溫5分鐘左右，取出用冷水過涼即可，這種方法可防止蛋殼破裂，使蛋殼易於剝掉；煮雞蛋時可以在水中加少許鹽，這樣蛋白凝結更快，可防止蛋白外溢，使雞蛋中的營養成分保存完好；

3.炒雞蛋不需放味精；

4.需要用雞蛋白時，可用針在蛋殼的兩端各紮1個孔，蛋白會從孔流出來，而蛋黃仍留在蛋殼裡；也可用紙卷成1個漏鬥，漏鬥口下放1隻杯子或碗，把蛋打開倒進紙漏鬥裡，蛋白順著漏鬥流入容器內，而蛋黃則整個留在漏鬥裡；如果把蛋殼打成兩瓣，下面放一容器，把蛋黃在兩瓣蛋殼裡互相倒2-3次，蛋白、蛋黃即可分開。

雞蛋的作用

雞蛋中還含有多種礦物質，鐵的含量較牛奶豐富，所以是老人、兒童、孕產婦及病弱患者的理想食物。

黃油做法技巧

黃油的主要成分是脂肪，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、膽固醇，基本不含蛋白質。黃油一般很少被直接食用，通常作為烹調食物的輔料。

黃油的作用

黃油的主要成分是脂肪，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、膽固醇，基本不含蛋白質。有研究稱：適量食用天然黃油可改善因食用不飽和脂肪酸或人造黃油而導致的貧血癥狀。