豆沙面包

這算是我的面包處女作，一直不敢涉足烤面包這一范疇之內。首先對面食興趣不大，其次，看別人帖子的揉面過程自己還沒開始做就想打退堂鼓瞭。然而無論如何還是鼓起勇氣作瞭一次嘗試，哇，真的累死人呀！那揉面過程確實太痛苦瞭。傢裡沒有面包機，隻好老老實實用雙手辛勤地揉呀揉呀，卻還是沒揉搓出膜來就放棄瞭。 非常幸運的是，在做這面包的當天雖然是寒冷的冬天，卻陽光燦爛！這可給面包發酵幫上瞭大忙，我把面團放到院子裡太陽底下暴曬瞭三個小時之後，那面團就發酵得像充瞭氣的氣球一樣，真給力！還好，這豆沙面包最終還是出爐瞭，盡管做得不好，畢竟是一次經歷，希望以後再有機會做的話，能做得更好。

主料：高筋粉(500克)
　　輔料：植物牛油(100克)，發酵發(15克)，雞蛋(1個)，牛奶(1量杯)

將500克高筋粉裝入器皿內先倒入發酵粉攪拌均勻。

再倒入適量糖粉攪拌均勻。

打入一隻雞蛋繼續攪拌均勻。

倒入一量杯鮮奶攪拌均勻。

揉搓成面團。

再加入約100克牛油繼續揉搓。

實太沒力氣把面團揉搓出膜，大致揉搓十來分鐘就罷手瞭。

在面團上蓋上一層紗佈後再用一透明鍋蓋蓋上，放到太陽底下暴曬三小時。（雖然當天氣溫低但很幸運的是陽光燦爛）

面團發得相當飽滿，漲滿瞭整個器皿。

取出繼續揉搓好。

再分成等分劑量放一邊讓它松馳。

然後搟成第條狀，把豆沙放入。

卷好之後放入烤盤內讓它繼續發酵一會。

烤箱設置200度預熱十分鐘後將烤盤放入烤20分鐘。

取出塗上一層蛋槳，再淋上少許黑芝麻。（似乎發得太利害，都漲開不成形瞭）

再放回烤箱繼續烤10分鐘後取出。

牛油做法技巧

1.牛油的熔點高於人體的體溫，不宜被人體消化吸收，在烹調中使用很少;

2.可供制作糕品和烹飪時作酥化之用。

牛油的作用

牛脂含有多種飽和脂肪酸如棕櫚酸和肉豆蔻酸等，隻有少量不飽和脂肪酸，亦不適宜於長期食用。牛脂味甘、性溫、有微毒；可治各種瘡疥癬等所致的白斑禿病。可以加入面類制品中，但是不宜多食，因有誘發舊病老瘡等復發之患。

牛油食用禁忌

不宜多食

雞蛋做法技巧

1.荷包蛋要煎的好，鍋一定要熱才能放油，放油後把油調成中火，才不會讓雞蛋因為溫度太高而煎的過老而幹硬；

2.雞蛋要用冷水下鍋，然後緩慢升溫，水開後煮2分鐘左右停火，保溫5分鐘左右，取出用冷水過涼即可，這種方法可防止蛋殼破裂，使蛋殼易於剝掉；煮雞蛋時可以在水中加少許鹽，這樣蛋白凝結更快，可防止蛋白外溢，使雞蛋中的營養成分保存完好；

3.炒雞蛋不需放味精；

4.需要用雞蛋白時，可用針在蛋殼的兩端各紮1個孔，蛋白會從孔流出來，而蛋黃仍留在蛋殼裡；也可用紙卷成1個漏鬥，漏鬥口下放1隻杯子或碗，把蛋打開倒進紙漏鬥裡，蛋白順著漏鬥流入容器內，而蛋黃則整個留在漏鬥裡；如果把蛋殼打成兩瓣，下面放一容器，把蛋黃在兩瓣蛋殼裡互相倒2-3次，蛋白、蛋黃即可分開。

雞蛋的作用

雞蛋中還含有多種礦物質，鐵的含量較牛奶豐富，所以是老人、兒童、孕產婦及病弱患者的理想食物。

牛奶的作用

動物的免疫力有三大功能：一為防禦功能，專司消滅外來的細菌、病毒等微生物；二為穩定功能，負責修復或消除生物體內損傷或死亡的組織細胞，維持機體內環境的穩定狀態；3.監控功能，及時清除異常突變細胞。幼小動物的免疫功能尚未發育健全，體內免疫物質少，免疫力弱，隻能靠母乳補給。這也是近年來大力提倡母乳喂養的原因。

不過，乳汁中的這些生物活性物質都十分怕熱。科學傢巴斯德通過大量科學實驗證明，如果加工時溫度超過85℃，牛奶中的營養物質就會被大量破壞。因此，人們將低於85℃的牛奶消毒法稱為巴氏滅菌法，並將其視為牛奶的最科學的加工工藝。采用巴氏滅菌法生產的鮮奶，營養價值和原奶基本相同。

但是，近年來我國出現瞭常溫奶，也叫超高溫滅菌奶。這種奶是采用130～150℃超高溫滅菌後灌裝的。這種消毒方法不僅能破壞鮮奶中全部生物活性物質和大部分維生素，還會使容易被人吸收的鈣離子與牛奶的酪蛋白結合，形成不易被人吸收的絡合物。常溫奶曾在一些國傢流行過，但目前發達國傢已禁止采用超高溫工藝加工牛奶。從營養學角度來看，各種牛奶的營養價值排位順序是：鮮奶是金，酸奶是銀，奶粉是銅，常溫奶是鐵。如果按包裝來評價牛奶的營養價值，則屋型紙盒鮮奶100分，玻璃瓶和塑料袋裝鮮奶90分，用原奶發酵的酸奶80分，強化型奶粉60分，用奶粉發酵的酸奶50分，常溫奶40分。因為制作屋型紙盒鮮奶對原奶品質的要求最高，灌裝無菌條件和保質效果也最好。玻璃瓶和塑料袋裝的鮮奶，受避光和防透氣不良等因素的影響而打分較低。另外，牛奶有極強的吸附氣味的特點，如牛奶與蔥放在一起，第二天牛奶就會有蔥味。如果用塑料袋裝牛奶，就難免有塑料味。由此可見，無論從哪方面來看，常溫奶的營養價值都排在最後。

酸奶比常溫奶打分高，是因為它不含抗生素，並含有益的乳酸菌。奶粉比常溫奶打分高，是因為奶粉中添加瞭多種維生素和鈣、鐵、鋅等礦物質。洋奶粉之所以價格昂貴，賣的主要是品牌。與鮮奶相比，各種奶粉最高打分隻能是60分。