可可牛角面包

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主料：面團(:)，高筋面粉(100克)，低筋面粉(15克)，細砂糖(30克)，鹽(1克)，幹酵母(2克)，雞蛋(20克)，牛奶(150克)，黃油(10克)，可可卡仕達醬餡(：)，蛋黃(1個)，玉米淀粉(10克)，可可粉(2.5克)

將高筋面粉、低筋面粉、細砂糖、鹽、雞蛋分別稱好,放入和面機攪拌盆裡混合拌勻，加入用溫牛奶調好的酵母慢速攪拌2分鐘,快速攪拌至面團打出面筋。（註意酵母不與糖、鹽放在一起，以免酵母脫水失效）

加入軟化後的黃油，慢速攪散黃油，快速攪拌至面團光滑出膜。

將打好的面團放入容器中蓋上保鮮膜，放在溫暖處醒發。

醒發至兩倍大。

案板上撒上高筋面粉，將醒發好的面團取出，分割成5份，每個大約55克的面團，滾圓後蓋上保鮮膜，松弛15分鐘。

取一個面團用手壓扁，用排氣搟面杖從面皮中央開始朝上朝下搟成橢圓形的面皮。

翻面後從上向下卷。

卷成長條形後捏緊收口。

用雙手在案板上將面團搓成約45厘米的長條形。

將面團的一端在螺管的尖頭面2厘米處開始一圈圈的纏繞。（1.纏繞面團時一定要從螺管尖頭面2厘米處開始纏繞。 2.纏繞面團時要將收口面纏繞在螺管的內側面。）

將纏好的牛角面包坯收口朝下放入烤盤內，蓋上保鮮膜進行最後發酵。

將發酵好的牛角面包坯子表面均勻的刷上一層全蛋液。

放入已預熱190度的烤箱中，上火大，下火小，烘烤15分鐘左右。

出爐後應立即將螺管取出，待牛角面包冷卻後，將裝入裱花的可可卡仕達醬餡擠在牛角面包內即可。

可可卡仕達醬餡的做法：將牛奶、細砂糖、蛋黃放入容器中，用手動打蛋器攪拌均勻。

加入過篩後的低筋面粉和玉米淀粉，用手動打蛋器攪拌均勻。

用隔水加熱的方法，將攪拌好的面糊邊加熱邊攪拌至濃稠狀。

加入黃油、可可粉。

用手動打蛋器快速攪拌均勻即可。

用保鮮膜貼住卡仕達醬的表面，冷藏備用。（保鮮膜貼住卡仕達醬的表面，冷藏後卡仕達醬的表皮才不會結皮。）

面團的作用

面包含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、少量維生素及鈣、鉀、鎂、鋅等礦物質，口味多樣，易於消化、吸收，食用方便，在日常生活中頗受人們喜愛。

高筋面粉的作用

養心、益腎、除熱、止渴

主治：臟躁、煩熱、消渴、泄痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。

低筋面粉的作用

養心、益腎、除熱、止渴

主治：臟躁、煩熱、消渴、泄痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。

雞蛋做法技巧

1.荷包蛋要煎的好，鍋一定要熱才能放油，放油後把油調成中火，才不會讓雞蛋因為溫度太高而煎的過老而幹硬；

2.雞蛋要用冷水下鍋，然後緩慢升溫，水開後煮2分鐘左右停火，保溫5分鐘左右，取出用冷水過涼即可，這種方法可防止蛋殼破裂，使蛋殼易於剝掉；煮雞蛋時可以在水中加少許鹽，這樣蛋白凝結更快，可防止蛋白外溢，使雞蛋中的營養成分保存完好；

3.炒雞蛋不需放味精；

4.需要用雞蛋白時，可用針在蛋殼的兩端各紮1個孔，蛋白會從孔流出來，而蛋黃仍留在蛋殼裡；也可用紙卷成1個漏鬥，漏鬥口下放1隻杯子或碗，把蛋打開倒進紙漏鬥裡，蛋白順著漏鬥流入容器內，而蛋黃則整個留在漏鬥裡；如果把蛋殼打成兩瓣，下面放一容器，把蛋黃在兩瓣蛋殼裡互相倒2-3次，蛋白、蛋黃即可分開。

雞蛋的作用

雞蛋中還含有多種礦物質，鐵的含量較牛奶豐富，所以是老人、兒童、孕產婦及病弱患者的理想食物。

牛奶的作用

動物的免疫力有三大功能：一為防禦功能，專司消滅外來的細菌、病毒等微生物；二為穩定功能，負責修復或消除生物體內損傷或死亡的組織細胞，維持機體內環境的穩定狀態；3.監控功能，及時清除異常突變細胞。幼小動物的免疫功能尚未發育健全，體內免疫物質少，免疫力弱，隻能靠母乳補給。這也是近年來大力提倡母乳喂養的原因。

不過，乳汁中的這些生物活性物質都十分怕熱。科學傢巴斯德通過大量科學實驗證明，如果加工時溫度超過85℃，牛奶中的營養物質就會被大量破壞。因此，人們將低於85℃的牛奶消毒法稱為巴氏滅菌法，並將其視為牛奶的最科學的加工工藝。采用巴氏滅菌法生產的鮮奶，營養價值和原奶基本相同。

但是，近年來我國出現瞭常溫奶，也叫超高溫滅菌奶。這種奶是采用130～150℃超高溫滅菌後灌裝的。這種消毒方法不僅能破壞鮮奶中全部生物活性物質和大部分維生素，還會使容易被人吸收的鈣離子與牛奶的酪蛋白結合，形成不易被人吸收的絡合物。常溫奶曾在一些國傢流行過，但目前發達國傢已禁止采用超高溫工藝加工牛奶。從營養學角度來看，各種牛奶的營養價值排位順序是：鮮奶是金，酸奶是銀，奶粉是銅，常溫奶是鐵。如果按包裝來評價牛奶的營養價值，則屋型紙盒鮮奶100分，玻璃瓶和塑料袋裝鮮奶90分，用原奶發酵的酸奶80分，強化型奶粉60分，用奶粉發酵的酸奶50分，常溫奶40分。因為制作屋型紙盒鮮奶對原奶品質的要求最高，灌裝無菌條件和保質效果也最好。玻璃瓶和塑料袋裝的鮮奶，受避光和防透氣不良等因素的影響而打分較低。另外，牛奶有極強的吸附氣味的特點，如牛奶與蔥放在一起，第二天牛奶就會有蔥味。如果用塑料袋裝牛奶，就難免有塑料味。由此可見，無論從哪方面來看，常溫奶的營養價值都排在最後。

酸奶比常溫奶打分高，是因為它不含抗生素，並含有益的乳酸菌。奶粉比常溫奶打分高，是因為奶粉中添加瞭多種維生素和鈣、鐵、鋅等礦物質。洋奶粉之所以價格昂貴，賣的主要是品牌。與鮮奶相比，各種奶粉最高打分隻能是60分。

黃油做法技巧

黃油的主要成分是脂肪，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、膽固醇，基本不含蛋白質。黃油一般很少被直接食用，通常作為烹調食物的輔料。

黃油的作用

黃油的主要成分是脂肪，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、膽固醇，基本不含蛋白質。有研究稱：適量食用天然黃油可改善因食用不飽和脂肪酸或人造黃油而導致的貧血癥狀。

玉米淀粉的作用

有豐富的谷胱甘肽，這是一種抗癌因子，在人體內能與多種外來的化學致癌物質相結合，使其失去毒性，然後通過消化道排出體外。粗磨的玉米面中含有大量的賴氨酸，可抑制腫瘤生長