費南雪

費南雪的口感濕潤偏甜，帶有濃濃的杏仁香氣，往往搭配一些精致昂貴的輔料，因此經常在高檔甜點店看到：費南雪搭配地道的英式紅茶，或者咖啡，度過一段非常巴黎的下午茶美好時光。說起來這Financier，也就是費南雪蛋糕還真的跟錢有很大的關系。據說在19世紀末期巴黎證券交易所旁邊的一傢蛋糕店的師傅Lasne是最早發明這種蛋糕的。他註意到那些出入店鋪的客人個個穿著考究，來去匆匆，對食物又特別挑剔，針對這些人的需求，他研發出一種新的蛋糕配方，這種蛋糕無須刀叉，可以直接抓在手上吃，又不必擔心弄臟襯衫領帶，這就是費南雪蛋糕。傳統的費南雪蛋糕色澤金黃，采用矩形模具，做出來的樣子活像一個個小金錠，討個好彩頭--象征著發市發財、金條滿屋、財源廣進的寓意。也難怪那些證交所的金融傢們喜笑顏開，紛紛解囊瞭。費南雪中含有未打發的蛋白和杏仁粉，以口感香濃、濕潤密實為特色。與瑪德琳一樣，制作時需要使用榛果黃油。現在制作費南雪，開始添加各種輔料，如奶酪，水果，焦糖，巧克力，果仁等。形狀也多變化：小船形，迷你麥芬形，小花朵形等。無論什麼形狀，費南雪總是一種小巧、精致高貴的法國甜點，因其含有昂貴的杏仁粉或榛果粉，還有不可代替的榛果黃油，費南雪如同它的名字一樣貴氣十足。

主料：蛋白(50克)，細砂糖(50克)，杏仁粉(40克)，低粉(20克)，蜂蜜(10克)，黃油(50克)

模具抹黃油後入冰箱冷凍降溫。

低粉、杏仁粉混合，過篩兩次。

黃油切塊，小火煮至棕褐色，並散發出果仁的香氣（榛果黃油）；離火過濾兩次後待其降溫。

蛋白加砂糖攪打至膨脹起泡，失去黏性。

加入過篩的粉類中混合均勻。

拌入溫熱的榛果黃油，拌勻。

加入蜂蜜拌勻，入冰箱冷藏過夜。

取出面糊，分裝入費南雪模中，8-9分滿。

預熱烤箱190度，中層、上下火，烘烤約12分鐘。

出爐5分鐘後脫模即可。

蜂蜜的作用

蜂蜜中含葡萄糖、果糖混合物較高，利於吸收。還含有蛋白質、淀粉、蘋果酸等。其他還有脂肪、酶類、各種維生素(B2、B6、K等)和鈣、磷、鐵、錳等礦物質。蜂蜜有提高人體抵抗力的功能，能夠使人精力充沛，調整脾胃功能，可治療胃炎、便秘、胃及十二指腸潰瘍，還能去腐生肌，加快創口愈合。另外，心臟病患者常食用可營養心肌。本品對於神經衰弱和肝炎病人也有療效。

蜂蜜食用禁忌

不適宜糖尿病患者、脾虛瀉泄及濕阻中焦的脘腹脹滿、苔厚膩者食用。

黃油做法技巧

黃油的主要成分是脂肪，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、膽固醇，基本不含蛋白質。黃油一般很少被直接食用，通常作為烹調食物的輔料。

黃油的作用

黃油的主要成分是脂肪，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、膽固醇，基本不含蛋白質。有研究稱：適量食用天然黃油可改善因食用不飽和脂肪酸或人造黃油而導致的貧血癥狀。