廣式蛋黃豆沙月餅

第一次正兒八經做月餅，材料備齊還買瞭轉換糖漿，還買瞭電子稱。下來親 看我開始囉嗦吧................

主料：面粉(260g)
　　輔料：轉換糖漿(160)，梘水(2k)，花生油(50k)，鴨蛋黃(12個)，豆沙餡(200k)，冰糖(80k)

先處理蛋黃，泡酒裡數分鐘，

再進烤箱烤7分鐘150度，不敢一次烤完，怕烤壞瞭。先拿幾個實驗。

烤好以後放碗裡，倒入花生油淹沒蛋黃。備用

轉換糖漿160k倒入器皿裡，加入2k梘水攪拌均勻。再加入花生油的一半，攪勻，再加入另一半攪拌均勻。篩入面粉。用刮刀慢慢拌勻，活成面團。

活成面團，一旁靜置1個小時。

用準備好的豆沙包裹蛋黃，搓成圓球備用。

面團松弛1個小時後，揪成25克的小劑子，包入豆沙，用月餅磨具壓成月餅坯，烤箱預熱10分鐘150度。進烤箱前往月餅上噴少量的水。烤制到數分鐘取出涼涼，抹蛋液，在復烤10分鐘就可以瞭。

烤好的月餅，等待它回油.............

鴨蛋黃的作用

鴨蛋中的蛋白質含量和雞蛋相當，而礦物質總量遠勝雞蛋，尤其鐵、鈣含量極為豐富，能預防貧血，促進骨骼發育。鴨蛋宜用鹽醃透食之，有清涼，明目，平肝的功效。

鴨蛋黃食用禁忌

凡脾陽不足，寒濕下痢，以及食後氣滯痞悶者忌食；生病期間暫不宜食用；腎炎病人忌食皮蛋；癌癥患者忌食；高血壓病、高脂血癥、動脈硬化及脂肪肝者亦忌

豆沙的作用

提高免疫力,安神除煩,補充能量

豆沙食用禁忌

紅豆沙與羊肝相克，同食會引起中毒。綠豆沙不宜與鯉魚同食。