叉燒肉

快過年瞭，每年都要熏點臘肉臘。今年試做瞭點叉燒肉，色、味還不錯就上傳上來瞭哦！分享給美食傢的好朋友們！哈........

主料:豬瘦肉1000克(適量)
輔料:

豬肉待用。

將豬瘦肉扁成長條。

切好的豬瘦肉條裝碗中，倒進所需要的調料合勻放置一至二天。途中翻動。

醃好的豬肉用繩子串起，如圖。

串好的豬肉掛在風口處涼至半幹，如圖。

再將涼好的叉燒肉鋪在備好的木碳火上（火盆上鋪上鐵墊子）熏黃，如圖。將叉燒肉兩面熏黃，途中翻面即可。

熏好的叉燒肉。

叉燒肉做法技巧

插在豬腹內燒，用的是暗火，以熱輻射燒烤而熟；叉著燒的是明火，是直接用火烤熟的，這樣全瘦的裡脊乃顯得幹枯，故後來便將裡脊肉改為半肥瘦肉，並在面上塗抹始糖。使其在燒烤過程中有分解出來的油脂和飴糖來緩解火勢而不致幹枯，且有甜蜜的芳香味。

叉燒肉的作用

味甘咸、性平，入脾、胃、腎經；補腎養血，滋陰潤燥

。主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產後血虛、燥咳、便秘、補虛、滋陰、潤燥、滋肝陰，潤肌膚，利二便和止消渴。

叉燒肉食用禁忌

高脂血癥、久病體虛人群不宜食用