醉排骨

醉排骨是福州的傳統名菜。小時候，每逢過年過節，幾乎傢傢戶戶都會做這道菜，大人孩子都愛吃，平常就不一定能吃到瞭。因其香味濃鬱，令人陶醉，外脆裡鮮嫩。福州無人不知無人不愛，在餐桌上可以說是被秒殺的一道菜。

主料：大排300克(適量)，雞蛋1個(適量)，大排300克(適量)，雞蛋1個(適量)
　　輔料：蔥白(適量)，蒜瓣(適量)

準備的材料。

黃瓜洗凈去皮切小段，排骨洗凈切長條。

排骨中加入雞蛋和淀粉。

攪拌均勻待用。

小碗中加入蔥白、蒜瓣、生抽、香醋、胡椒粉、白糖、香油、雞精兌成碗汁。

油鍋6成熱，下入排條入鍋炸。

炸至兩面金黃撈出瀝油。

盤中放入黃瓜排條，淋入碗汁即可。

雞蛋做法技巧

1.荷包蛋要煎的好，鍋一定要熱才能放油，放油後把油調成中火，才不會讓雞蛋因為溫度太高而煎的過老而幹硬；

2.雞蛋要用冷水下鍋，然後緩慢升溫，水開後煮2分鐘左右停火，保溫5分鐘左右，取出用冷水過涼即可，這種方法可防止蛋殼破裂，使蛋殼易於剝掉；煮雞蛋時可以在水中加少許鹽，這樣蛋白凝結更快，可防止蛋白外溢，使雞蛋中的營養成分保存完好；

3.炒雞蛋不需放味精；

4.需要用雞蛋白時，可用針在蛋殼的兩端各紮1個孔，蛋白會從孔流出來，而蛋黃仍留在蛋殼裡；也可用紙卷成1個漏鬥，漏鬥口下放1隻杯子或碗，把蛋打開倒進紙漏鬥裡，蛋白順著漏鬥流入容器內，而蛋黃則整個留在漏鬥裡；如果把蛋殼打成兩瓣，下面放一容器，把蛋黃在兩瓣蛋殼裡互相倒2-3次，蛋白、蛋黃即可分開。

雞蛋的作用

雞蛋中還含有多種礦物質，鐵的含量較牛奶豐富，所以是老人、兒童、孕產婦及病弱患者的理想食物。