糖醋手撕包菜

今天給大傢帶來一道非常之經典相當之傢常的【手撕包菜】，此菜可以是酸辣的，可以是麻辣的，亦可以香辣的，還可以是糖醋的。總之，味道多變，美味不變。圓白菜的爽脆是此菜的特點之一，但是，要做好此菜，對於廚房新手來說卻不容易，常常是要麼沒炒熟，要麼炒出水瞭。其實原因很簡單，這主要是由於傢裡的火力不足，不如飯店的火力旺。時間長瞭出水，短瞭不熟。今天就我的一些經驗和大傢分享一下，還請大傢批評指正。制作要點：1、菜量不宜太大，太多瞭炒不開，容易出水。2、先下辣椒後下蔥薑。這樣辣椒香味現出來，後下蔥薑給油鍋降溫，辣椒不會胡。3、鍋要燒熱快要冒煙再下圓白菜。等鍋再次升溫後再快速倒入菜翻炒，等菜稍稍變軟即可倒入碗汁。4、提前兌好碗汁，以免手忙腳亂，倒入碗汁後，翻炒均勻即可

主料：圓白菜(300g)
　　輔料：蔥薑(適量)，辣椒(適量)

圓白菜洗凈用手撕成小塊。

蔥薑切絲，幹辣椒切段備用。

生抽一大勺，醋兩大勺，糖一大勺，胡椒粉適量，鹽和雞精適量兌成碗汁

熱鍋涼油，下入辣椒。

辣椒略微變色快速下入蔥薑爆香。

等油溫再次上升倒入圓白菜。

略微變軟倒入碗汁翻炒均勻

出鍋

圓白菜做法技巧

急火快炒，損失維生素C最少。做湯時，待湯煮開後加菜，煮時應加蓋。不宜用水煮焯、浸燙，以免損失較多維生素和礦物質。

圓白菜的作用

補骨髓、壯筋骨、潤臟腑、利臟器、益心力、祛結氣、清熱止痛

1、殺菌

新鮮的圓白菜有殺菌、消炎的作用。咽喉疼痛、外傷腫痛、胃痛、牙痛時，可以將圓白菜榨汁後飲下或塗於患處。

2、增強機體免疫功能

它能提高人體免疫力，預防感冒。

3、防癌抗癌

保護癌癥患者的生活指標，在抗癌蔬菜中，圓白菜排在第5位，相當顯赫。

4、促進消化

多吃圓白菜，可增進食欲，促進消化預防便秘。圓白菜也是糖尿病和肥胖患者的理想食物。

圓白菜食用禁忌

皮膚瘙癢性疾病、眼部充血患者忌食；包心菜含有粗纖維量多，且質硬，故脾胃虛寒、泄瀉以及小兒脾弱者不宜多食；腹腔和胸外科手術後，胃腸潰瘍及其出血特別嚴重時，腹瀉及肝病時不宜吃。