香辣幹鍋雞翅

自從07年考上大學來到成都到現在，吃瞭無數次的幹鍋，中翅的，雞雜的，魷魚的，爽脆的各種各樣的幹鍋，自己最終愛中翅的幹鍋，今天給大傢介紹四川的香辣雞翅幹鍋。

主料：中翅(20個)，雞腿菇(兩個大的)，茶樹菇(一小把)，粉條(一小碗)，青筍(兩小段)，黃瓜(一根)，豆皮(三片)，土豆(一個)，洋蔥(一個)，嫩豆芽(5毛錢的)，麻花(10個)，嫩芹菜(一小根)，腐竹(三根)
輔料：幹辣椒(兩把)，辣椒醬(兩勺)，豆瓣醬(兩勺)，白砂糖(兩勺)

雞翅洗幹凈，開花刀，用料酒醃制20分鐘。

準備所有的菜，青筍，茶樹菇，雞腿菇，粉條，黃瓜，豆皮，洋蔥，麻花，芹菜。

醃制好的雞翅用油煎制金黃。

金黃出鍋。

炸好的雞翅，放入蠔油，白砂糖，料酒醃制10分鐘。

蘑菇炸制出香味撈出，備用。

土豆切長條炸制金黃。

蔥薑蒜片超香。幹辣椒也一起炒，洋蔥加進去一小部分。

炸好的蘑菇一起倒進去，計入辣椒醬，和豆瓣醬翻炒。

放入豆芽。

再放入其他的綠色的蔬菜，土豆，炒8成熟。放一邊備用。

鍋中放兩大勺有，放入甜辣醬，豆瓣醬，生抽，白砂糖，炒出紅油。

把剛才炒8成熟的那鍋菜倒入剛才炒香的紅油辣椒醬裡，再放入醃好的雞翅翻炒完全熟瞭為止。

把煮熟的粉條撲在鍋底。

花椒爆香弄花椒油。

把炒好的菜放入粉條上面，把爆香的花椒油倒在超炒好的幹鍋上。撒上白芝麻，放上芹菜葉子裝扮即可

成品圖

成品圖

雞腿菇做法技巧

菇體潔白，美觀，肉質細膩。炒食，燉食，煲湯均久煮不爛，口感滑嫩，清香味美，因而倍受消費者青睞。

茶樹菇做法技巧

茶樹菇素以醇厚鮮美、清香爽口、湯色清紅而著稱，烤、炒、油炸、煮湯、用酥粉油炸、冷熱皆宜。與雞、鴨等各種肉類同烹則味道更佳，實為傢備和宴席之珍品。

茶樹菇的作用

甘溫、無毒，有補腎、利尿、除濕、健脾、益氣健胃，補虛扶正，促進脂肪代謝、治腰酸痛、止瀉、抗腫瘤、抗癌的功效。

粉條的作用

1.粉條裡富含碳水化合物、膳食纖維、蛋白質、煙酸和鈣、鎂、鐵、鉀、磷、鈉等礦物質。

2.粉條有良好的附味性，它能吸收各種鮮美湯料的味道，再加上粉條本身的柔潤嫩滑，更加爽口宜人，但是因為粉條含鋁很多一次不宜食用過多。

黃瓜做法技巧

1.黃瓜當水果生吃，不宜過多。

2.黃瓜中維生素較少，因此常吃黃瓜時應同時吃些其他的蔬果。

3.黃瓜尾部含有較多的苦味素，苦味素有抗癌的作用，所以不要把黃瓜尾部全部丟掉。

4.有肝病、心血管病、腸胃病以及高血壓的人都不要吃醃黃瓜。

黃瓜的作用

性涼，味甘，有小毒；入肺、胃、大腸經。清熱利水，解毒消腫，生津止渴。主治身熱煩渴，咽喉腫痛，風熱眼疾，濕熱黃疸，小便不利等病癥。

1.抗腫瘤

黃瓜中含有的葫蘆素C具有提高人體免疫功能的作用，達到抗腫瘤目的。此外，該物質還可治療慢性肝炎和遷延性肝炎，對原發性肝癌患者有延長生存期作用。

2.抗衰老

黃瓜中含有豐富的維生素E，可起到延年益壽，抗衰老的作用；黃瓜中的黃瓜酶，有很強的生物活性，能有效地促進機體的新陳代謝。用黃瓜搗汁塗擦皮膚，有潤膚，舒展皺紋功效。

3.防酒精中毒

黃瓜中所含的丙氨酸、精氨酸和谷胺酰胺對肝臟病人，特別是對酒精性肝硬化患者有一定輔助治療作用，可防治酒精中毒。

4.降血糖

黃瓜中所含的葡萄糖甙、果糖等不參與通常的糖代謝，故糖尿病人以黃瓜代淀粉類食物充饑，血糖非但不會升高，甚至會降低。

5.減肥強體

黃瓜中所含的丙醇二酸，可抑制糖類物質轉變為脂肪。此外，黃瓜中的纖維素對促進人體腸道內腐敗物質的排除和降低膽固醇有一定作用，能強身健體。

6.健腦安神

黃瓜含有維生素B1，對改善大腦和神經系統功能有利，能安神定志，輔助治療失眠癥。

黃瓜食用禁忌

脾胃虛弱、腹痛腹瀉、肺寒咳嗽者；肝病、心血管病、腸胃病患者慎食。

豆皮的作用

補充營養；

防止血管硬化、預防心血管疾病、保護心臟；

防止骨質酥松、促進骨骼發育。

土豆做法技巧

存放久的土豆表面往往有藍青色的斑點，配菜時不美觀。如在煮土豆的水裡放些醋(每千克土豆放一湯匙)，斑點就會消失;

土豆要用文火煮燒，才能均勻地熟爛，若急火煮燒，會使外層熟爛甚至開裂，裡面卻是生的。

土豆的作用

1、和胃調中，健脾利濕，寬腸通便，胃火牙痛、脾虛納少；

2、高血壓、高血脂，關節疼痛；

3、降糖降脂，減肥，美容，抗衰老，神疲乏力；

4、解毒消炎，活血消腫，益氣強身，皮膚濕疹；

5、消化不良、大便幹結。

土豆食用禁忌

吃土豆要去皮吃，有芽眼的地方一定要挖去。以免中毒。

切好的土豆絲或片不能長時間的浸泡，泡太久會造成水溶性維生素等營養流失。

買土豆時不要買皮的顏色發青和發芽的土豆，以免龍葵素中毒。

腐竹做法技巧

1.腐竹適宜於燒、拌成做配料；

2.腐竹須用涼水泡發，這樣可使腐竹整潔美觀，如用熱水泡，則腐竹易碎；

3.用清水浸泡(夏涼冬溫)3～5小時即可發開。可葷、素、燒、炒、涼拌、湯食等，食之清香爽口，葷、素食別有風味。腐竹適於久放，但應放在幹燥通風之處。過伏天的腐竹，要經陽光曬、涼風吹數次即可。

腐竹的作用

健腦、

降膽固醇、防高脂血、防動脈硬化。