廣式芋泥月餅

廣式芋泥月餅

主料：芋頭(適量)，白砂糖(250g)，轉化糖漿(155g)，梘水(3g)，玉米油(50g)，低筋面粉(200g)

芋頭洗凈，放電壓力鍋裡，加少許水，壓20分鐘。

取出去皮，壓成泥，加入白砂糖250g(糖的量依芋頭的量變化，並且依個人口味添加，我不喜歡甜食，所以加的不少很多，可以邊加變嘗嘗。）

攪拌均勻，壓成均勻的泥。

芋泥加糖後變得很軟，再加入適量炒熟的低粉，攪拌均勻，直至可以團成芋泥團即可。（冷藏放置幾個小時後更好操作，我是前天晚上弄好，第二天早上做月餅，這樣比較不沾手。）

轉化糖漿備用（轉化糖漿可以自己熬制，也可以網購）。

稱取155g轉化糖漿備用。

自制梘水：1g食用純堿加入3g水攪勻後取3g使用。

玉米油50g備用。

低筋面粉200g備用。

轉化糖漿中加入梘水攪拌均勻。

再加入玉米油。

攪拌均勻呈乳化狀。

加入低粉攪拌均勻。

揉成光滑的餅皮團，覆蓋保鮮膜放置松弛幾個小時。（我放瞭一夜）

芋泥團成35g的小團。

餅皮團分成15g的小劑子。

餅皮壓扁。

放上一個芋泥團。

右手拿餅團，右手虎口往上推，左手同時按住芋泥團，最後團成一個圓球。（兩隻手都在使用，沒法拍照呀）

月餅模用低粉抖一抖，放入月餅團，餅底用低粉拍一拍防粘。

在烤盤上墊好錫紙，在錫紙上按壓月餅模，使成型。

把成型的月餅壓出在烤盤中擺好。

做好的月餅在表面噴一層水。

放入170°預熱好的烤箱中烤15-20分鐘。

烤的過程註意觀察上色情況。（本來可以刷一次蛋液，但是沒雞蛋瞭，早上沒出去買，所以沒刷）

烤好的月餅放置冷卻。

最後收藏保存即可。（有包裝袋裝好最好瞭，我沒買，所以隻是放在保鮮盒裡）

1、轉化糖漿的做法250g水煮開加入500g糖攪勻溶化加入1/4隻檸檬汁攪勻後繼續小火煮至約113度（大約需要一個小時期間無需攪拌；如果沒有溫度計可以用筷子粘一點糖漿稍涼後用兩個手指將糖漿捏在手指上分開後可以拉開1cm左右的線才斷開時即可）；煮至完成後最好放置一周後再使用效果最佳2、梘水可以使用現成的（網購即可）或是用食用純堿水=13的比例配制3、烤好的月餅放置回油後口感更佳回油時間要看轉化糖漿的性質有的需要3天有點不需要我這次做的就隻需大半天到一天就可以瞭4、皮與餡的比例為28或37

芋頭做法技巧

1.芋頭既可作為主食蒸熟蘸糖食用，又可用來制作菜肴、點心，因此是人們喜愛的根莖類食品;

2.芋頭烹調時一定要烹熟，否則其中的黏液會刺激咽喉;

3.芋頭的黏液中含有一種復雜的化合物，遇熱能被分解，這種物質對機體有治療作用，但對皮膚黏膜有強的刺激，因此在剝洗芋頭時，手部皮膚會發癢，在火上烤一烤就可緩解，所以剝洗芋頭時最好戴上手套。

芋頭的作用

芋頭中富含蛋白質、鈣、磷、鐵、鉀、鎂、鈉、胡蘿卜素、煙酸、維生素C、B族維生素、皂角甙等多種成分，所含的礦物質中，氟的含量較高，具有潔齒防齲、保護牙齒的作用。

1.增強免疫力

能增強人體的免疫功能，對於癌癥手術後放射化療以及康復，有輔助治療作用。

2.潔齒防齲

氟的含量較高因此芋頭有潔齒防齲，保護牙齒的功效。

3.解毒防癌

芋頭中含有一種粘液蛋白，在被人體吸收後能產生免疫球蛋白，提高身體的抵抗力，因此芋頭可以解毒，對人體的癌毒有抑制消解作用，可以用來防治腫瘤等疾病。

4.美容烏發

芋頭為堿性食品，能中和體內積存的酸性物質，協調人體的酸堿平衡，達到美容養顏，烏黑頭發的效果，還可以用來防治胃酸過多。

5.補中益氣

芋頭含有豐富的黏液皂素及多種微量元素，可幫助機體糾正微量元素缺乏導致的生理異常，同時能增進食欲，幫助消化，故中醫認為芋艿可補中益氣。　

芋頭食用禁忌

對於有痰、敏性體質(蕁麻疹、濕疹、哮喘、過敏性鼻炎)者、小兒食滯、胃納欠佳、以及糖尿病患者應少食；食滯胃痛、腸胃濕熱者忌食。

白砂糖的作用

1.適當食用白糖有助於提高機體對鈣的吸收，但過多就會妨礙鈣的吸收；

2.吃糖後應及時漱口或刷牙，以防齲齒的產生；

3.糖尿病病人不易直接食用食糖，最好是以甜味劑替代;

4.白砂糖味甘、性平，歸脾、肺經；有潤肺生津、止咳、和中益肺、舒緩肝氣、滋陰、調味、除口臭、解鹽鹵毒之功效。

白砂糖食用禁忌

糖尿病患者忌食。

低筋面粉的作用

養心、益腎、除熱、止渴

主治：臟躁、煩熱、消渴、泄痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。