京都排骨

主料：排骨(適量)
　　輔料：蔥(適量)，薑(適量)，大蒜(適量)

排骨卻成小塊，用鹽、糖、五香粉、料酒醃制半小時。

燒熱油鍋，待油7成熱之後小火炸4分鐘之後開大火再炸1分鐘。

把鍋裡的油倒出留少許把蔥薑大蒜爆香，加少許水再放入番茄醬、醬油、豆腐乳然後大火收汁。

排骨做法技巧

1.豬肉不宜長時間泡水；切肥肉時，可先將肥肉蘸一下涼水，然後放到案板上，一邊切一邊灑點涼水，這樣切著省力，肥肉也不會滑動，且不易粘案板。

2.豬肉烹調前莫用熱水清洗，因豬肉中含有一種肌溶蛋白的物質，在15攝氏度以上的水中易溶解，若用熱水浸泡就會散失很多營養，同時口味也欠佳。

3.豬肉應煮熟，因為豬肉中有時會有寄生蟲，如果生吃或調理不完全時，可能會在肝臟或腦部寄生有鉤絳蟲。

排骨的作用

滋陰潤燥；

益精補血；

適宜於氣血不足，陰虛納差者。