豉汁蒸鳳爪

並不是豉汁蒸鳳爪，因為它沒有放豉汁和廣東特有的豆板醬，所以它們呈現出的味道和口感都是不一樣的。豆豉蒸鳳爪中豆豉的揉融入讓雞爪更好吃。

豉汁蒸鳳爪的制作過程：

1、準備好主材料。

2、雞爪剁掉或者剪掉腳趾，對剖斬成兩半，後入清水裡漂盡血水。

3、鍋裡燒能沒住雞爪的水，燒開，將雞爪放入，調入白醋，復開後馬上撈出瀝水。

4、趁雞爪的熱度均勻抹上老抽。

5、中火，燒大量植物油，油七成熱後，用鍋蓋擋在自己胸前，從旁邊放入雞爪，馬上蓋上鍋蓋，看鍋裡的油沒有再濺到鍋壁時，揭開蓋子，鏟動雞爪，炸到表皮收緊有皺褶時撈出。

6、馬上將雞爪在自來水下沖冷，然後在冷水裡泡1小時，撈出濾水。

7、薑切絲;大蔥切切斜片;薑切末;小米辣切段或切粒。

8、雞爪裡放入醬油、蠔油、五香粉、大蔥、薑絲、蒜末、豆豉、幹淀粉和適量充分抓勻，醃1小時。

9、將醃好的雞爪裝盤，入放瞭水和蒸墊的電高壓鍋中，按豆類蹄筋鍵壓好。

1、雞爪要去掉腳趾才便於食用，對剖開來，更容易入味。

2、雞爪對剖後漂去血水，可起去腥的作用。

3、雞爪汆水時，放點白醋，可以去除它的異味，如果跟麥芽糖搭配使用，能使雞爪炸出非常漂亮的紅色。

4、老抽是為上色所用，如果你有麥芽糖可以和白醋在汆水時搭配使用，煮好後不放老抽，直接濾幹瞭水就炸。

5、炸雞爪時，怕油外濺，先用蓋子護住自己，放瞭雞爪馬上蓋蓋，等油花不濺到蓋子上再打開，註意小心分離粘連的雞爪。

6、炸雞爪的油，可以用來炒其它菜。

7、雞爪炸好馬上用涼水沖冷，再用涼水泡1小時，爪肉就會從幹癟變得厚實，爪皮特別香。

8、雞爪放好調料後，充分抓勻，多醃一會兒再蒸，中途要翻動幾次。如果想豆豉味更濃，可將豆剁一下，鹽就要少放一點。

9、普通蒸鍋，約要蒸90分鐘，建議用高壓鍋，蒸時水分較少，味更濃。可加點花生米一起蒸。