蓮蓉蛋黃月餅

一直想自己做這個蛋黃月餅試試，今天終於動手瞭。好吃也不膩

主料：蛋黃(20個)，低粉(130g)，轉化糖漿(125g)，雞蛋(1個)，蓮蓉(500g)，玉米油(40克)，梘水(2克)，料酒(適量)

全部原料

蛋黃用料酒泡半個小時然後放鍋裡蒸10分鐘拿出來晾涼

轉化糖漿 玉米油 梘水 攪拌均勻

倒入低粉攪拌

攪拌好的面團放保鮮袋裡醒一個小時

蒸好的蛋黃 醒好的面

面團均勻分成二十份蓮蓉分成二十份

分好的蓮蓉捏成餅子放入蛋黃收口團圓

面皮按同樣的方法小心包裹住餡料 圓形的其實不方便放入磨具的揉成圓柱比較好放

模具裡抖上面粉放入餅胚

放入烤箱的 180°上下火烤五分鐘定型 刷上蛋黃液烤10分鐘

一共做瞭兩種花型，考好的 月餅放在保鮮袋回油24小時。 好吃呢 不膩不油

雞蛋做法技巧

1.荷包蛋要煎的好，鍋一定要熱才能放油，放油後把油調成中火，才不會讓雞蛋因為溫度太高而煎的過老而幹硬；

2.雞蛋要用冷水下鍋，然後緩慢升溫，水開後煮2分鐘左右停火，保溫5分鐘左右，取出用冷水過涼即可，這種方法可防止蛋殼破裂，使蛋殼易於剝掉；煮雞蛋時可以在水中加少許鹽，這樣蛋白凝結更快，可防止蛋白外溢，使雞蛋中的營養成分保存完好；

3.炒雞蛋不需放味精；

4.需要用雞蛋白時，可用針在蛋殼的兩端各紮1個孔，蛋白會從孔流出來，而蛋黃仍留在蛋殼裡；也可用紙卷成1個漏鬥，漏鬥口下放1隻杯子或碗，把蛋打開倒進紙漏鬥裡，蛋白順著漏鬥流入容器內，而蛋黃則整個留在漏鬥裡；如果把蛋殼打成兩瓣，下面放一容器，把蛋黃在兩瓣蛋殼裡互相倒2-3次，蛋白、蛋黃即可分開。

雞蛋的作用

雞蛋中還含有多種礦物質，鐵的含量較牛奶豐富，所以是老人、兒童、孕產婦及病弱患者的理想食物。