大盤雞

這道新疆大盤雞可作為最有年味的媽媽拿手菜。 新疆大盤雞早在上世紀90年代便風靡古城西安。記得當時有好幾傢餐廳經營新疆大盤雞，郭老大大盤雞、老八大盤雞、香香大盤雞。其中當屬郭老大大盤雞人氣最高。據說店老板曾親自遠赴新疆學習考察。店門口懸掛的牌匾為著名書法傢吳三大先生手書。店老板郭先生與我早年相識，那時常和老公帶著上小學的女兒去吃大盤雞。十餘年過去瞭，女兒在外地已經讀大三瞭，寒暑假隻要回到西安，首先想到的美食就是大盤雞。他傢的大盤雞香辣適中、蒜香味突出，雞肉鮮嫩入味，土豆軟糯甜潤。 新疆大盤雞分三大流派。第一派——新疆沙灣大盤雞；第二派——柴窩鋪大盤雞；第三派——血站大盤雞。今天帶來的大盤雞屬於第一派，也就是新疆沙灣縣的沙彎大盤雞。品嘗後個人覺得與之前吃過的大盤雞從色香味上相似度超過瞭百分之九十。雞肉采用先炒後燒的方法制成。土豆軟糯、香辣微麻。最適合裹上寬面條吃，這也是比較流行的做法。接下來，就讓我們一同分享這令人神往的美味吧！

主料：肉雞、三黃雞(1000克)，寬面條(500克)
　　輔料：土豆(1500克)，青椒(20克)，紅朝天椒(20克)，線椒(35克)

雞一隻。

土豆洗凈切滾刀塊，備紅朝天椒、線椒、青椒。

蔥切段，薑蒜切片、備八角、花椒、草果、小茴香、桂皮、香葉。

備辣椒醬、郫縣豆瓣醬、番茄醬。

雞剁成5×3厘米見方的塊。

漂洗幹凈。

鍋內水燒開，放入雞塊汆30秒。

撈出雞塊。

凈鍋燒熱，入油燒至7成熱，下入白糖炒制糖色，待糖起色，關小火，快速倒入雞塊。

雞塊均勻裹上糖色。

倒入料酒。

倒入蔥薑蒜。

倒入香料（八角、花椒、草果、小茴香、桂皮、香葉）。

倒入土豆，翻炒均勻。

倒入醬油。

倒入溫水，以將要沒過雞塊為宜。

放入剁碎的郫縣豆瓣。

放入番茄醬。

放入辣椒醬。

調入十三香。

放入鹽。

翻炒均勻。

倒入切好的朝天椒、線辣子。

大火燒開轉小火。

加蓋，保持小火燉制15分鐘。

加青椒塊。

出鍋裝盤。

隨煮熟的寬面條上桌即可。

肉雞做法技巧

1.雞肉可熱炒，燉湯，涼拌;

2.雞肉的營養高於雞湯。雞湯，內含膠質蛋白、肌肽、肌酐和氨基酸等，不但味道鮮美，而且易於吸收消化，對身體大有補益。適用於營養不良、消化性潰瘍、慢性胃炎、月經不調、病後虛弱等人食用；

3.雞屁股是淋巴最為集中的地方，也是儲存病菌，病毒和致癌物的倉庫，應棄掉不要。

肉雞的作用

雞肉含豐富蛋白質，其脂肪中含不飽和脂肪酸，故是老年人和心血管疾病患者較好的蛋白質食品。對體質虛弱，病後或產後用雞肉或雞湯作補品食用更為適宜，尤以烏骨雞為佳。

肉雞食用禁忌

高血壓患者和肥胖的人應該少吃。

三黃雞做法技巧

1. 雞肉可熱炒，燉湯，涼拌。

2. 雞肉的營養高於雞湯。

3. 雞屁股是淋巴最為集中的地方，也是儲存病菌，病毒和致癌物的倉庫，應棄掉不要。

三黃雞的作用

三黃雞的營養價值

1.雞肉和豬肉、牛肉比較，其蛋白質含量較高，脂肪含量較低。此外，雞肉蛋白質中富含人體必須的氨基酸，其含量與蛋乳中的氨基酸譜式極為相似，因此為優質蛋白質的來源。雞肉的蛋白質含量根據部位、帶皮和不帶皮而有差別，從高到底的排序大致為去皮的雞肉、胸脯肉、大腿肉。雞肉皮存在大量的脂類物質，所以絕不能把帶皮的雞肉視為低熱量的食品；

2.雞肉也是磷、鐵、銅和鋅的良好來源，並且富含豐富的維生素B12、維生素B6、維生素A、維生素D和維生素K等；

3.雞肉的脂類物質和牛肉、豬肉比較，含有較多的不飽和脂肪酸——亞油酸和亞麻酸，能夠降低人體對健康不利的低密度脂蛋白膽固醇的含量。

-收起

三黃雞食用禁忌

感冒發熱、內火偏旺、痰濕偏重之人、肥胖癥、患有熱毒癤腫之人、高血壓、血脂偏高、膽囊炎、膽石癥的人忌食。

土豆做法技巧

存放久的土豆表面往往有藍青色的斑點，配菜時不美觀。如在煮土豆的水裡放些醋(每千克土豆放一湯匙)，斑點就會消失;

土豆要用文火煮燒，才能均勻地熟爛，若急火煮燒，會使外層熟爛甚至開裂，裡面卻是生的。

土豆的作用

1、和胃調中，健脾利濕，寬腸通便，胃火牙痛、脾虛納少；

2、高血壓、高血脂，關節疼痛；

3、降糖降脂，減肥，美容，抗衰老，神疲乏力；

4、解毒消炎，活血消腫，益氣強身，皮膚濕疹；

5、消化不良、大便幹結。

土豆食用禁忌

吃土豆要去皮吃，有芽眼的地方一定要挖去。以免中毒。

切好的土豆絲或片不能長時間的浸泡，泡太久會造成水溶性維生素等營養流失。

買土豆時不要買皮的顏色發青和發芽的土豆，以免龍葵素中毒。

青椒的作用

1.解熱、鎮痛：辣椒辛溫，能夠通過發汗而降低體溫，並緩解肌肉疼痛，因此具有較強的解熱鎮痛作用

2.預防癌癥：辣椒的有效成分辣椒素是一種抗氧化物質，它可阻止有關細胞的新陳代謝，從而終止細胞組織的癌變過程，降低癌癥細胞的發生率

3.增加食欲、幫助消化：辣椒強烈的香辣味能刺激唾液和胃液的分泌，增加食欲，促進腸道蠕動，幫助消化

4.降脂減肥：辣椒所含的辣椒素，能夠促進脂肪的新陳代謝，防止體內脂肪積存，有利於降脂減肥防病。

青椒食用禁忌

青椒與黃瓜同食，會影響人體對維生素C的吸收，降低其營養價值。