椰蓉開口酥

傳統的酥皮點心一般是用豬油制作，豬油比黃油和素油開酥效果好，但是掌握好制作的關鍵點，用素油同樣能做出層次分明酥脆的酥皮點心，比豬油和黃油更健康呢！

主料:中筋面粉（油皮）(100克)，糖（油皮）(10克)，水（油皮）(45克)，玉米油（油皮）(25克)，低筋面粉（油酥）(90克)，玉米油（油酥）(40克)，椰蓉（餡料）(50克)，糖（餡料）(30克)，奶粉（餡料）(10克)，黃油（餡料）(25克)，全蛋液（餡料）(25克)，藍莓幹（餡料）(20克)
輔料:全蛋液（表面裝飾）(少許)

油皮部分的材料混合均勻。

揉至面團表面光滑，覆蓋保鮮膜松弛30分鐘。

油酥部分的材料也混合均勻。

油皮松弛時間來制作餡料。黃油融化後放入糖粉混合均勻。

再放入奶粉，椰蓉，藍莓幹混合均勻。

分成相等的12份，捏圓備用。

油皮面團和油酥面團松弛完畢後分別分成相等的12份，滾圓。

取一份油皮面團用手掌按扁，包入油酥面團，捏緊口。照此完成每個面團。

將包好的油酥皮面團收口朝上，用搟面杖搟成長條，再卷起，松弛15分鐘。

將松弛好的油酥卷用手掌壓扁，再次用搟面杖搟長，然後卷起，松弛15分鐘。

取一份油酥卷，用手指在中間壓下，兩頭往中間推成圓柱狀，用手掌壓扁。再用搟面杖搟成中間厚四周薄的面皮，包入一份椰蓉餡，捏緊口呈圓球狀， 收口朝下，擺放在烤盤裡。照此完成其餘面團。

面團表面刷蛋黃液，待蛋黃液略幹後用小刀在表面劃十字，切到餡料處。

烤箱預熱180度，中層烤25分鐘。烤至表面層次盛開，顏色金黃即可。

像一盤盛開的花兒。

酥得掉渣。層次分明。

成品圖。

成品圖。

中筋面粉的作用

養心、益腎、除熱、止渴

。

主治：臟躁、煩熱、消渴、泄痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。

低筋面粉的作用

養心、益腎、除熱、止渴

。

主治：臟躁、煩熱、消渴、泄痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。

奶粉做法技巧

1.全脂奶粉：它基本保持瞭牛奶的營養成分，適用於全體消費者。但最適合於中青年消費者。

2.脫脂乳粉：牛奶脫脂後加工而成，口味較淡，適於中老年、肥胖和不適於攝入脂肪的消費者。

3.速溶奶粉：和全脂奶粉相似，具有分散性、溶解性好的特點，一般為加糖速溶大顆粒奶粉或噴塗卵磷脂奶粉。

4.加糖奶粉：由牛乳添加一定量蔗糖加工而成，適於全體消費者，多具有速溶特點。

5.嬰幼兒奶粉：一般來說，嬰兒是指年齡在12個月以內的孩子，幼兒是指年齡在1-3歲的孩子，因此這種奶粉一般分階段配制，分別適於0-6個月、6-12個月和1-3歲的嬰幼兒食用，它根據不同階段嬰幼兒的生理特點和營養要求，對蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素和礦物質等五大營養素進行瞭全面強化和調整。另外有一款澳優能力多奶粉則分段更細，分別為0~100天、100~180天、180~360天和1歲以上嬰兒使用。

奶粉的作用

奶粉中的5大營養成份的功效

1.蛋白質：供給機體營養。

2.脂肪：供給機體營養及能量，提供牛奶濃香。

3.糖類：牛奶中含有乳糖，乳糖對於幼兒發育非常重要，它能促進人體腸道內有益菌的成長，仰制腸內異常發酵，有利腸道健康。

4.礦物質：礦物質又稱無機鹽，是人體構成不可缺少的物質，包含鈣、鐵、磷、鋅、銅、錳、鉬等，特別是含鈣豐富，且鈣磷比例合理，吸收率高。

5.維生素：牛奶中含有已知的所有維生素，其作用：維生素A促進正常生長與繁殖維持上皮組織與視力；維生素B參與體內糖及能量代謝；維生素C抗壞血病；維生素D能調節各代謝骨骼組織中的造骨細胞的鈣化能力；維生素E抗氧化衰老。

奶粉食用禁忌

胃功能較弱的人不宜大量飲用；腎病患者不宜過多飲用。

黃油做法技巧

黃油的主要成分是脂肪，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、膽固醇，基本不含蛋白質。黃油一般很少被直接食用，通常作為烹調食物的輔料。

黃油的作用

黃油的主要成分是脂肪，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、膽固醇，基本不含蛋白質。有研究稱：適量食用天然黃油可改善因食用不飽和脂肪酸或人造黃油而導致的貧血癥狀。