蔓越莓葡萄幹牛奶吐司

這款面包制作的靈感來自於我女婿。女兒從商場裡買瞭一個這樣的面包回來被我批瞭一通，這呀哪呀添加劑啥的說瞭一堆，人傢說我老公就喜歡吃這種面包。我就立馬得到指令一樣的自己配料整瞭一個方子做瞭出來。女兒帶給女婿剛吃瞭一口就說這個比原來買的好吃啊。女兒自豪的告訴他，這是你丈母娘做的，絕對健康食品。 中種法無論從味道還是程序上都優於其他方法，感覺用中種法做面包則更像是在做面包，柔軟細膩抗老化的中種法做面包非常適合傢庭成員少的上班一族。

主料：面包粉-中種(200克)，牛奶(50克)，幹酵母(3.5克)，面包粉--主面團(85克)，細砂糖(34克)，蛋液(30克)，黃油(22克)
　　輔料：鹽(3.5克)

將中種原料放在一起揉勻後

放溫暖處發至約4倍大左右鼓起有回落

將中種揪成小塊與主面團裡除黃油以外的其他材料放在面包機裡，起動面包機進行一次頜面程序

蔓越莓和葡萄幹提前用溫水浸泡1個小時，濾幹水分用廚房紙沾幹。

至面筋擴展，能拉出粗劣的薄膜，關掉面包機。

加入黃油再次起動面包機

打至完全拉出薄且透的手套摸

將處理好的果幹放進桶內

直到果幹被面團裹住

面包機發酵功能開啟發酵到2倍大小或放溫暖處發酵。

取出排氣滾圓

分成大小一致的三個面團，滾圓松弛20分鐘。

松弛後的面團搟成橢圓形

翻面後由寬邊自上而下卷成卷松弛10-15分鐘。

松弛過後搓成長條

交錯搭在一起

從中間往2邊編辮子,編成3股辮子

由各1/3向中間疊壓，用手按壓幾下排出空氣排入吐司模中，放溫暖濕潤處進行最後發酵。

最後發酵至8份滿，表面刷蛋液

烤箱180度預熱，175度，下層，上下火，35分鐘左右。出爐後立即脫模，在烤網上放涼。

牛奶的作用

動物的免疫力有三大功能：一為防禦功能，專司消滅外來的細菌、病毒等微生物；二為穩定功能，負責修復或消除生物體內損傷或死亡的組織細胞，維持機體內環境的穩定狀態；3.監控功能，及時清除異常突變細胞。幼小動物的免疫功能尚未發育健全，體內免疫物質少，免疫力弱，隻能靠母乳補給。這也是近年來大力提倡母乳喂養的原因。

不過，乳汁中的這些生物活性物質都十分怕熱。科學傢巴斯德通過大量科學實驗證明，如果加工時溫度超過85℃，牛奶中的營養物質就會被大量破壞。因此，人們將低於85℃的牛奶消毒法稱為巴氏滅菌法，並將其視為牛奶的最科學的加工工藝。采用巴氏滅菌法生產的鮮奶，營養價值和原奶基本相同。

但是，近年來我國出現瞭常溫奶，也叫超高溫滅菌奶。這種奶是采用130～150℃超高溫滅菌後灌裝的。這種消毒方法不僅能破壞鮮奶中全部生物活性物質和大部分維生素，還會使容易被人吸收的鈣離子與牛奶的酪蛋白結合，形成不易被人吸收的絡合物。常溫奶曾在一些國傢流行過，但目前發達國傢已禁止采用超高溫工藝加工牛奶。從營養學角度來看，各種牛奶的營養價值排位順序是：鮮奶是金，酸奶是銀，奶粉是銅，常溫奶是鐵。如果按包裝來評價牛奶的營養價值，則屋型紙盒鮮奶100分，玻璃瓶和塑料袋裝鮮奶90分，用原奶發酵的酸奶80分，強化型奶粉60分，用奶粉發酵的酸奶50分，常溫奶40分。因為制作屋型紙盒鮮奶對原奶品質的要求最高，灌裝無菌條件和保質效果也最好。玻璃瓶和塑料袋裝的鮮奶，受避光和防透氣不良等因素的影響而打分較低。另外，牛奶有極強的吸附氣味的特點，如牛奶與蔥放在一起，第二天牛奶就會有蔥味。如果用塑料袋裝牛奶，就難免有塑料味。由此可見，無論從哪方面來看，常溫奶的營養價值都排在最後。

酸奶比常溫奶打分高，是因為它不含抗生素，並含有益的乳酸菌。奶粉比常溫奶打分高，是因為奶粉中添加瞭多種維生素和鈣、鐵、鋅等礦物質。洋奶粉之所以價格昂貴，賣的主要是品牌。與鮮奶相比，各種奶粉最高打分隻能是60分。

黃油做法技巧

黃油的主要成分是脂肪，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、膽固醇，基本不含蛋白質。黃油一般很少被直接食用，通常作為烹調食物的輔料。

黃油的作用

黃油的主要成分是脂肪，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、膽固醇，基本不含蛋白質。有研究稱：適量食用天然黃油可改善因食用不飽和脂肪酸或人造黃油而導致的貧血癥狀。