腐乳豬蹄

過瞭今天，這個年就算是完完全全的過去瞭吧。。。 二月初二，老傢那邊有很多喜歡，例如理發，例如吃豬蹄、豬頭肉。。。 說是正月裡不能理發，迷信的說法是會克舅舅，所以整個正月都不會理發，直到出瞭正月到瞭二月初二的這天；不過這也導致瞭這一天的理發店爆滿的問題發生，好在現在人們沒有過去那麼講究瞭，並不是所有人都熬著等到初二才理發。。。 而吃豬頭肉吃豬蹄，我倒是不知道為啥瞭，隻不過記住瞭這麼個習俗，所以自己現在也按照這個習俗去做而已。。。或者也隻是為瞭給自己的嘴饞找個借口？嘿嘿~ 用腐乳汁和紅曲米粉，這還是第一次，不過看著油亮的顏色，效果真的不錯呢~

主料:豬蹄(2個)
輔料:油菜(4根)

將豬蹄洗凈後一切四半，涼水入鍋開始焯煮

煮出血沫

撇掉血沫

撈出豬蹄，用溫水沖洗幹凈，備用

準備好薑、八角、桂皮、肉蔻和花椒放入料包，和蔥段一起放入開水鍋中

放入豬蹄

倒入料酒

倒入老抽

加入腐乳汁

加入紅曲米粉

中小火燉煮約1小時，能用筷子紮透時放入冰糖

加適量鹽

繼續小火燉煮約20分鐘

油菜洗凈後放入開水鍋中進行焯煮，煮好裝盤

將豬蹄大火收汁後擺盤

豬蹄做法技巧

1.豬蹄一般用於燉湯、燒、鹵；

2.制作前要檢查好所購豬蹄是否有局部潰爛現象，以防口蹄疫傳播給食用者，然後把毛拔凈或刮幹凈，剁碎或剁成大段骨，連肉帶碎骨一同摻配料入鍋；

3.豬蹄也可做成纏蹄、煮熟切片涼拌。方法是：將新鮮豬蹄去毛刮凈後，剖開並取出內骨，用鹽醃漬。在準備使用時，將其卷成圓棒形，用幹凈佈包裹，再用細長的草繩從頭到尾地纏緊，放到鍋中煮熟，拆去繩索和包佈，即可切成一片片纏蹄肉用於涼拌；

4.豬蹄帶皮煮的湯汁最後不要浪費，可以煮面條，味道鮮美而且富含有益皮膚的膠質；

5.作為通乳食療時應少放鹽，不放味精。

豬蹄的作用

1.豬蹄中的膠原蛋白質在烹調過程中可轉化成明膠、它能結合許多水，從而有效改善機體生理功能和皮膚組織細胞的儲水功能，防止皮膚過早褶皺，延緩皮膚衰老；

2.豬蹄對於經常四肢疲乏，腿部抽筋、麻木，消化道出血，失血性休克及缺血性腦病患者一定輔助療效，它還有助於青少年生長發育和減緩中老年婦女骨質疏松的速度；

3.豬蹄含豐富的膠原蛋白，可促進毛皮生長，預治進行性肌營養不良癥，使冠心病和腦血管病得到改善，對消化道出血、失水性休克有一定的療效。

豬蹄食用禁忌

一般人都可以吃，更是老人、婦女、失血者的食療佳品

1.適宜血虛者食用；適宜年老體弱者食用；適宜產後缺奶者食用；適宜腰腳軟弱無力者食用；適宜癰疽瘡毒久潰不斂者食用；

2.有胃腸消化功能減弱的老年人每次不可食之過多；患有肝炎、膽囊炎、膽結石、動脈硬化、高血壓病的患者食應以少食或不食為好；凡外感發熱和一切熱證、實證期間不宜多食；胃腸消化功能減弱的兒童一次不能過量食用。