十香醉排骨

十香醉排骨是福州的傳統菜，以前逢年過節傢傢都做。它酸甜可口，是很有代表性的福州菜。

主料：豬小排(一斤)
　　輔料：土豆(6個)

豬小排一斤洗凈飛水，倒入料酒、鹽、白醋醃半小時

小土豆6個，去皮，切塊

在醃制好的小排裡加入一粒蛋和少量地瓜粉

放入土豆一起抓均

鍋裡倒入油，燒到六成熱時倒入小排和土豆，小火慢炸

找一個大碗，倒入黃酒、鹽、生抽、醋、糖、蔥白粒、蒜末調成糖醋汁

小排土豆炸好撈起，瀝幹油

略微冷卻後，將小排倒入有調味汁的大碗裡，蓋住，使勁搖幾下，裝盤。

豬排做法技巧

1.豬肉烹調前莫用熱水清洗，因豬肉中含有一種肌溶蛋白的物質，在15攝氏度以上的水中易溶解，若用熱水浸泡就會散失很多營養，同時口味也欠佳；

2.豬肉應煮熟，因為豬肉中有時會有寄生蟲，如果生吃或調理不完全時，可能會在肝臟或腦部寄生有鉤絳蟲。

豬排的作用

豬排骨具有滋陰潤燥、益精補血的功效；適宜於氣血不足，陰虛納差者。

土豆做法技巧

存放久的土豆表面往往有藍青色的斑點，配菜時不美觀。如在煮土豆的水裡放些醋(每千克土豆放一湯匙)，斑點就會消失;

土豆要用文火煮燒，才能均勻地熟爛，若急火煮燒，會使外層熟爛甚至開裂，裡面卻是生的。

土豆的作用

1、和胃調中，健脾利濕，寬腸通便，胃火牙痛、脾虛納少；

2、高血壓、高血脂，關節疼痛；

3、降糖降脂，減肥，美容，抗衰老，神疲乏力；

4、解毒消炎，活血消腫，益氣強身，皮膚濕疹；

5、消化不良、大便幹結。

土豆食用禁忌

吃土豆要去皮吃，有芽眼的地方一定要挖去。以免中毒。

切好的土豆絲或片不能長時間的浸泡，泡太久會造成水溶性維生素等營養流失。

買土豆時不要買皮的顏色發青和發芽的土豆，以免龍葵素中毒。