楓糖吐司

楓糖（maple sugar），是加拿大的一種特色產品。 加拿大是楓葉之國，全國境內到處都種植著大量的楓樹。其中一種叫做糖楓的楓樹，樹幹中含大量淀粉，冬天就轉化為蔗糖。而當天氣再次變暖時，蔗糖就會變成香甜的樹液。加拿大人在樹上鉆孔，獲取瞭這大自然賜予的珍貴汁液。這種樹汁熬制成的糖叫楓糖或槭糖。 楓糖含有豐富的礦物質、有機酸，熱量比蔗糖、果糖、玉米糖等都低，但是它所含的鈣、鎂和有機酸成分卻比其它糖類高很多，能補充營養不均衡的虛弱體質。楓糖的甜度沒有蜂蜜高，糖分含量約為66%(蜂蜜含糖量約79%—81%﹐砂糖高達99.4%)。 所以這一次，我在王傳仁老師的蜂蜜吐司的基礎上，用這更加健康的楓糖，制作瞭這款楓糖吐司。 還是用瞭我最近很喜歡的5度液種，當然用直接法也沒有問題。 最後烤好的面包，很軟很軟，口味上屬於偏清淡系，適合拿來制作三明治之類的。 以下的量適合一個450g的吐司模。

主料：高筋面粉（液種）(75g)，高筋面粉（主面團）(183g)，楓糖（主面團）(55g)
　　輔料：清水（液種）(75g)，速發酵母粉（液種）(1g)，鹽（主面團）(3g)，清水（主面團）(145~155g)，鹽黃油（主面團）(13g)，速發幹酵母（主面團）(3g（天熱就用2g）)

將液種的全部原料混合，攪拌至無幹粉的狀態後，蓋上蓋子或者保鮮膜，放在冰箱冷藏過夜；

第二天取出液種，可以看到表面有許多密集的小泡泡，聞上去有較濃的酒味；

將主面團中的高筋面粉，鹽，楓糖放入盆中，酵母溶解在一部分溫水中；

將液種倒入面粉中；

加入酵母水，拌勻後再加入剩下的清水；

用刮刀拌成無幹粉狀態的面團；

轉移到矽膠墊上，開始揉面。揉面的手法是：用一隻手大拇指下面的部分，將面團向遠處揉搓；

然後將面團搓回來，換個角度，重復動作；

將面團揉至擴展狀態，即能夠拉出較厚的薄膜，戳破薄膜後，破洞邊緣呈鋸齒狀；

加入黃油，將面團繼續揉至完全擴張狀態；

此時的狀態，手掌上應該很幹凈；

面團應該能比較容易的拉出較大且較為堅韌的薄膜，戳破薄膜後，破洞邊緣呈光滑，並且可以透過薄膜看見指紋，薄膜上應該會有一些類似於氣泡感覺的小泡泡存在；

將面團放在盆中，蓋上保鮮膜，放在溫暖處，發酵；

大約1個小時（室溫22度左右），面團發酵至2倍大小，用手指沾幹粉戳洞不回縮不塌陷；

將面團取出，稍稍排氣；

分成3個大小均勻的面團；

將面團滾圓後，蓋上保鮮膜，室溫（我這裡大約22度）松弛15~20分鐘；

取一個松弛好的小面團，先搟成長方形；

翻面；

將面團的一邊像中間折起，同樣操作另一邊；

操作好的面團，蓋上保鮮膜，室溫松弛10分鐘；

再次將面團該搟開成長條；

壓薄底邊後，從上向下卷起；

卷大概2.5個卷；

放入模具中；

噴些清水；

放入烤箱，開啟烤箱發酵功能，並且放一碗熱水，進行二次發酵。大約1小時左右，面團發酵至8分滿。用指腹輕輕按壓面團表面；

面團能夠很快彈回來，不會留下痕跡。面包胚表面應該比較光滑；

提前預熱烤箱200度（這個要在二發快要結束的時候進行）。預熱結束後，將面團表面噴些清水；

送入預熱好的烤箱，下層，上下火，190度，用烤網烘烤35分鐘左右。中間10~15分鐘，表面上色後，加蓋一層錫紙，防止表面上色過深；

烘烤結束後，立即出爐，將模具在臺面上震一下，然後側放在烤箱上；

涼至室溫不燙手，裝袋密封保存。

1 如果使用直接法也是可以的這個面團比較好出筋註意不要過頭；2 現在天涼瞭所以可以提前將酵母溶解在一部分溫水中這樣激活酵母的活性；3 具體的水量要根據實際情況慢慢添加這個面團最後的手感是軟而不粘手很好操作；4 二發的時間要根據實際情況進行調整面團發酵到需要的高度用指腹輕按表面不會留下痕跡且能感受到面團的彈性二發就結束瞭；5 具體的烘烤時間也根據各傢烤箱的實際情況調整面包體積膨脹顏色金黃用手敲上去是“空空”（或者“砰砰”）就是烤熟瞭； 6 烘烤結束後立即出爐震一下模具可以防止收腰同時也好脫模涼至室溫不燙手就可以裝袋可以更好的保留面包的水分防止面包被風幹

高筋面粉的作用

養心、益腎、除熱、止渴

主治：臟躁、煩熱、消渴、泄痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。

高筋面粉的作用

養心、益腎、除熱、止渴

主治：臟躁、煩熱、消渴、泄痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。

黃油做法技巧

黃油的主要成分是脂肪，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、膽固醇，基本不含蛋白質。黃油一般很少被直接食用，通常作為烹調食物的輔料。

黃油的作用

黃油的主要成分是脂肪，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、膽固醇，基本不含蛋白質。有研究稱：適量食用天然黃油可改善因食用不飽和脂肪酸或人造黃油而導致的貧血癥狀。