廣式紫薯月餅

奶香味的紫薯月餅，超級好吃，很細膩，奶香十足！連我兒子平時都不吃紅薯，紫薯這些東西的，一聽說是紫薯餡的月餅，直搖頭，我說：你先別搖頭，嘗嘗不就知道好不好吃瞭。拿起一個，咬一口，哇：好好吃，媽媽，今天的紫薯餡怎麼好吃些？因為這是奶香味的的紫薯餡，用黃油，奶粉，白糖，糯米粉炒的紫薯餡，怎麼會不好吃。這兩天他隻要吃月餅，就吃紫薯餡的。

主料：面粉(210克)，轉化糖漿(150克)，玉米油(50克)，梘水(4克)
　　輔料：雞蛋(1個（刷表面）)

餅皮原料備用；

轉化糖漿，梘水，食用油倒入大碗內混合，攪勻；

.放入面粉

混合成面團；

包上保鮮膜醒一小時；

醒好的面團分成20g一個，紫薯餡分成30克一個；

取一面團按扁，放入紫薯餡；

像包油酥一樣，利用右手虎口慢慢收口；

將包好的月餅，搓圓，放面粉中滾上一圈，再放到手心重新搓一遍；

模具中撒面粉，將圓球套入模中，朝下按出月餅即可；（按的時候不要太用力瞭）；

將所有的月餅做好，碼入放瞭錫紙的烤盤上；

噴上一層清水；

烤箱預熱200度，中層，20分鐘。烤5分鐘後，拿出刷上一層全蛋液；

再繼續烤15分鐘，取出晾涼即可。（做好的月餅表皮是硬的，放置12個小時回油後，即可食用）！

雞蛋做法技巧

1.荷包蛋要煎的好，鍋一定要熱才能放油，放油後把油調成中火，才不會讓雞蛋因為溫度太高而煎的過老而幹硬；

2.雞蛋要用冷水下鍋，然後緩慢升溫，水開後煮2分鐘左右停火，保溫5分鐘左右，取出用冷水過涼即可，這種方法可防止蛋殼破裂，使蛋殼易於剝掉；煮雞蛋時可以在水中加少許鹽，這樣蛋白凝結更快，可防止蛋白外溢，使雞蛋中的營養成分保存完好；

3.炒雞蛋不需放味精；

4.需要用雞蛋白時，可用針在蛋殼的兩端各紮1個孔，蛋白會從孔流出來，而蛋黃仍留在蛋殼裡；也可用紙卷成1個漏鬥，漏鬥口下放1隻杯子或碗，把蛋打開倒進紙漏鬥裡，蛋白順著漏鬥流入容器內，而蛋黃則整個留在漏鬥裡；如果把蛋殼打成兩瓣，下面放一容器，把蛋黃在兩瓣蛋殼裡互相倒2-3次，蛋白、蛋黃即可分開。

雞蛋的作用

雞蛋中還含有多種礦物質，鐵的含量較牛奶豐富，所以是老人、兒童、孕產婦及病弱患者的理想食物。