煎雞蛋土司

好像好多年都沒把雞蛋和土司放在一起吃瞭。遙想當年，玩的是微波版。如今動用小煎鍋，土司掏個方孔，打入雞蛋，未待雞蛋完全凝固，蓋上掏下的土司片，翻面，稍煎，即可出鍋。一刀切下去，蛋黃尚未完全凝固，正是平素喜好的溏心蛋。。。。比起微波稍微費點兒事，但多瞭一分焦香。。。

主料：雞蛋(1個)，土司(1片)
　　輔料：鹽(少許)，胡椒粉(少許)，油(少許)

用料：雞蛋1個，土司1片，鹽少許，胡椒粉少許，油少許

將土司片掏一個方孔，留出1厘米的邊框。

鍋燒熱，刷少許油。

放入土司框，

打入雞蛋，

表面撒鹽和胡椒粉，煎至雞蛋凝固至一半，

表面蓋上切下的土司片，再煎半分鐘，

翻面，煎約半分鐘，至底部蛋白凝固。

出鍋，

雞蛋做法技巧

1.荷包蛋要煎的好，鍋一定要熱才能放油，放油後把油調成中火，才不會讓雞蛋因為溫度太高而煎的過老而幹硬；

2.雞蛋要用冷水下鍋，然後緩慢升溫，水開後煮2分鐘左右停火，保溫5分鐘左右，取出用冷水過涼即可，這種方法可防止蛋殼破裂，使蛋殼易於剝掉；煮雞蛋時可以在水中加少許鹽，這樣蛋白凝結更快，可防止蛋白外溢，使雞蛋中的營養成分保存完好；

3.炒雞蛋不需放味精；

4.需要用雞蛋白時，可用針在蛋殼的兩端各紮1個孔，蛋白會從孔流出來，而蛋黃仍留在蛋殼裡；也可用紙卷成1個漏鬥，漏鬥口下放1隻杯子或碗，把蛋打開倒進紙漏鬥裡，蛋白順著漏鬥流入容器內，而蛋黃則整個留在漏鬥裡；如果把蛋殼打成兩瓣，下面放一容器，把蛋黃在兩瓣蛋殼裡互相倒2-3次，蛋白、蛋黃即可分開。

雞蛋的作用

雞蛋中還含有多種礦物質，鐵的含量較牛奶豐富，所以是老人、兒童、孕產婦及病弱患者的理想食物。