重慶酸辣粉

酸辣粉是重慶的傳統名小吃，由於價廉物美，長期以來一直深受人們的喜愛，其特點是麻、辣、鮮、香、酸且油而不膩！素有天下第一粉之美名。

主料：紅薯粉絲(50克)，黃豆(50克)

黃豆泡發四小時。

薑切末，蒜要碎，豆瓣醬剁細，粉絲一把。

鍋放油，開小火，黃豆用廚房紙吸幹水分，放在油裡慢火炸。

改大火為，將黃豆炸至浮起，撈出。

黃豆中加少許鹽拌勻。

鍋中加水，放入粉絲煮熟。

熟粉絲撈出盛碗中。放鹽，雞精，胡椒粉，白糖，加入生抽和醋。

高湯加入豆瓣醬，薑和蒜燒開，澆在碗中，最後放入香菜末，黃豆和香油。

黃豆做法技巧

黃豆通常有一種豆腥味，很多人不喜歡。如在炒黃豆時，滴幾滴黃酒，再放入少許鹽，這樣豆腥味會少得多，或者，在炒黃豆之前用涼鹽水洗一下，也可達到同樣的效果。

黃豆的作用

脾虛氣弱、消瘦少食、貧血、營養不良、

濕痹拘攣、水腫、小便不利、尋常疣