排骨香腸

在四川，每年春節前各傢都要制作臘肉、香腸，在農村每戶農傢都會將喂養一年的豬制作成臘肉，來年能吃上一年。所以臘味是每傢年三十不可或缺的一道美味。

主料:土豬排骨(10斤)，味精(0.3兩)，白糖(1兩)，花椒(適量)
輔料:食用鹽(1.6兩)，白酒(1兩)，香料(適量)，辣椒(適量)

選用糧食豬的排骨才是最終口感優劣的關鍵

排骨宰成7CM一段

各種調料碼制入味，每隔15分鐘攪拌均勻，醃制一小時

全手工將排骨段灌入天然腸衣內

自然晾曬6日，達到一定幹度

四川傳統采用柏丫熏制。熏制後有一絲淡淡的柏丫香味

熏制後色澤發亮，掛於陰涼通風處自然風幹保存

隔水蒸制半個小時

骨肉鮮香，很特別的臘味。

花椒的作用

1.花椒氣味芳香，可除各種肉類的腥膻臭氣，能促進唾液分泌，增加食欲；

2.有研究發現，花椒能使血管擴張，從而能起到降低血壓的作用；3.服食花椒水能驅除寄生蟲。