土豆燒刀豆

每年三五月間，江南大地綠意蔥蔥，處處生機盎然，都市猶如五線譜似的鋼精水泥建築間，中老年‘音樂傢們’也隨之披上春意濃濃的時髦彩裝，出現在人才濟濟充滿春意的春季食材招聘會，競選各自中意的新秀，為春天的到來譜寫【美食之春交響曲】樂章……【美食之春交響曲】春之風韻——土豆燒刀豆菜式特點： 1、傳統食材搭配、色澤清淡； 2、入口酥嫩，口感爽口、營養均衡。 現將《土豆燒刀豆》的烹飪圖解上傳與親們分享，希望對親們傢庭烹飪有所啟發和幫助！ 願，美食常伴左右，人人福壽安康！

主料：刀豆(適量)
輔料：土豆(適量)

一、食材加工： 1、土豆去皮洗凈切成條；2、刀豆去除頭尾用清水洗凈；3、將加工好的食材碼放在配菜盤內備用。

二、烹飪方法：1、鍋淋油加熱至五成熱時加入土豆和刀豆和適量食鹽翻炒。

2、待刀豆變色時加入適量清水。

3、用大火燒開後轉入小火將刀豆燜酥。

4、刀豆燜酥後淋入適量六月鮮。

5、用大火翻炒收汁即可裝盤。

《土豆燒刀豆》菜式成品圖。

營養價值1 四季豆性甘、淡、微溫歸脾、胃經； 2 化濕而不燥烈健脾而不滯膩為脾虛濕停常用之品； 3 有調和臟腑、安養精神、益氣健脾、消暑化濕和利水消腫的功效； 4 主治脾虛兼濕、食少便溏濕濁下註、婦女帶下過多還可用於暑濕傷中、吐瀉轉筋等證； 5 豆角含豐富維生素B、C和植物蛋白質能使人頭腦寧靜調理消化系統消除胸膈脹滿可防治急性腸胃炎嘔吐腹瀉有解渴健脾、補腎止泄、益氣生津的功效 溫馨提示適宜癌癥、急性腸胃炎、食欲不振者食用；不適宜腹脹者豆角使人頭腦寧靜調理消化系統消除胸膈脹滿可防治急性腸胃炎、嘔吐腹瀉食用生豆角或未炒熟的豆角容易引起中毒這是由於生豆角中含有兩種對人體有害的物質溶血素和毒蛋白不論傢裡的父母還是托兒所的廚師在給孩子做豆角這道菜時一定要充分加熱煮熟或急火加熱10分鐘以上以保證豆角熟透有害物質就會分解變成無毒物質瞭

刀豆做法技巧

刀豆一定要煮熟煮透後才能食用，否則存在中毒的危險。中毒主要表現為惡心、嘔吐、腹瀉、腹痛、頭暈、頭痛等。

烹調刀豆要充分加熱、徹底炒熟。

判斷方法：豆棍由支挺變為蔫弱，顏色由鮮綠變為暗綠，吃起來沒有豆腥味。集體食堂烹調刀豆最好先用水煮沸後再炒。1.刀豆嫩莢食用，質地脆嫩，肉厚鮮美可口，清香淡雅，是菜中佳品，可單作鮮菜炒食，也可和豬肉、雞肉煮食尤其美味；還可醃制醬菜或泡菜食之；

2.食用刀豆時，必須註意火候，如火候不夠，吃瞭有豆腥味和生硬感，會引起食物中毒，故一定要炒熟煮透，但要保持碧綠，不能煮成黃色；

3.治頸部淋巴結核(鼠瘡)初起：用鮮刀豆莢20克，雞蛋1隻，黃酒適量，加水煎服。

刀豆的作用

溫中下氣；

利腸胃；

止嘔逆；

益腎補元；

對於腎虛腰痛、氣滯呃逆、風濕腰痛、小兒疝氣等癥有一定療效。刀豆含有尿毒酶、血細胞凝集素、刀豆氨酸等；近年來，又在嫩莢中發現刀豆赤黴I和Ⅱ等，有治療肝性昏迷和抗癌的作用。刀豆對人體鎮靜也有很好的作用，可以增強大腦皮質的抑制過程，使神志清晰，精力充沛。

刀豆食用禁忌

1.刀豆嫩莢食用，質地脆嫩，肉厚鮮美可口，清香淡雅，是菜中佳品，可單作鮮菜炒食，也可和豬肉、雞肉煮食尤其美味；還可醃制醬菜或泡菜食之。

2.食用刀豆時，必須註意火候，如火候不夠，吃瞭有豆腥味和生硬感，會引起食物中毒，故一定要炒熟煮透，但要保持碧綠，不能煮成黃色。

3.治頸部淋巴結核(鼠瘡)初起：用鮮刀豆莢20克，雞蛋1隻，黃酒適量，加水煎服。