燉牛肉

比較傢常的燉牛肉做法。

主料：牛肉(500g)，小胡蘿卜(10根)
輔料：迷你西紅柿(10個)

用料如圖，牛肉500g用清水浸泡15分鐘漂去血水，加料酒一勺、黑胡椒碎少許、幹羅勒碎少許、生抽一匙醃制半小時。另準備小番茄10個（大個的2-3個即可），小胡蘿卜10根（正常尺寸的2-3根）

胡蘿卜切滾刀塊焯水備用。

西紅柿切塊後先煸過，至微出漿即可。煸炒後的西紅柿酸味會比較重，習慣直接燉番茄的可省略這步。

重起油鍋，冷油炸香花椒，隨後撈出花椒，下剪碎的幹辣椒、蒜蓉、薑片、蔥段等，煸炒至散發香味。

倒入牛肉翻炒，斷生後加生抽、老抽各少許、豆瓣醬一大勺翻炒均勻。

加入炒過的番茄，翻炒後加入開水沒過肉面。加入一勺料酒、並加入一勺油（封住液面，主要是為瞭讓牛肉口感更細膩），轉小火燜制一小時（可酌情減少至半小時，我因為沒什麼事幹就多燜瞭會兒）。

撇去表面的油（為瞭健康，減少油脂攝入，哈哈），加入焯過水的胡蘿卜，轉中火燉20分鐘左右。

大火略收汁即可出鍋。這道菜入口酸辣開胃，又咸香下飯，不管是配飯還是面都是不錯的選擇。

牛肉做法技巧

將牛肉若幹大塊，用清水洗凈，入清水鍋煮至半熟，加用紗佈裹包的大茴香、丁香、橘皮、薑片、砂仁、肉桂的香料包和醬油、白糖、鹽適量，及煮肉老湯，燒沸後，轉用小火燜4小時左右，至牛肉成熟、入味即成。

牛肉的作用

牛肉含有豐富的蛋白質，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發育及手術後、病後調養的人在補充失血、修復組織等方面物別適宜。

1、增長肌肉

它對增長肌肉、增強力量特別有效。在進行訓練的頭幾秒鐘裡，肌氨酸是肌肉燃料之源，它可以有效補充三磷酸腺苷，從而使訓練能堅持得更久。其中肉毒堿主要用於支持脂肪的新陳代謝，產生支鏈氨基酸，是對健美運動員增長肌肉起重要作用的一種氨基酸。

2、增加免疫力

可幫你增強免疫力，促進蛋白質的新陳代謝和合成，從而有助於緊張訓練後身體的恢復。

3、促進康復

能提高機體抗病能力，對生長發育及手術後、病後調養的人在補充失血、修復組織等方面物別適宜。

4、補鐵補血

鐵是造血所必需的元素，而牛肉中富含大量的鐵，多食用牛肉有助於缺鐵性貧血的治療。

5、抗衰老

牛肉中含有的鋅是一種有助於合成蛋白質、能促進肌肉生長的抗氧化劑，對防衰防癌具有積極意義；牛肉中含有的鉀對心腦血管系統、泌尿系統有著防病作用；含有的鎂則可提高胰島素合成代謝的效率，有助於糖尿病的治療。

牛肉食用禁忌

1、感染性疾病、肝病、腎病的人慎食。2、黃牛肉為發物，患瘡疥濕疹、痘痧、瘙癢者慎用。3、高膽固醇、高脂肪、老年人、兒童、消化力弱的人不宜多吃。