叉燒酥

前兩天烤瞭叉燒，俺便留下些做叉燒酥，記得兩年前俺做過一次，希望這次比上次有進步啦。

主料:土豆(適量)，叉燒(適量)，豬油(適量)，牛油(適量)，低筋粉(適量)，水(適量)
輔料:無

準備好豬油，牛油。

將豬油，牛油與低筋粉混合。

將土豆切粒，放入微波爐轉10分鐘左右，然後用湯匙壓碎。

將叉燒剁碎。

與土豆混合，加少許生抽和糖調味。

用水面團材料混合成面團，用手搓均勻。

水面團搟開，抹上油面，四周留邊。

分三分對疊。

轉90度也三分對疊。

搟開再對疊，反復做兩次。

小心搟開，卷起。

截面切塊。

搟成圓形（可能不太圓，盡量吧）。

將兩塊成一底一面，圓周用手捏緊，留1/3口放餡，塞入餡後四周捏緊，用手指斜捏鎖邊，如果是角，用一塊面，對半捏，留一小口塞餡，入餡後捏緊周邊，再鎖好邊。

在烤板上擦一層菜油，將要烤的酥角和酥盒放上去。

表面擦蛋液。

放入烤箱中層，350F先烤15分鐘，抽架出來擦蛋液，再烤，再抽出來再擦蛋液，再烤15分鐘。多次擦蛋液，顏色會比較好。

成品：做出來顏色真不錯，很香，還算酥松。

還可以放些芝麻。

土豆做法技巧

存放久的土豆表面往往有藍青色的斑點，配菜時不美觀。如在煮土豆的水裡放些醋(每千克土豆放一湯匙)，斑點就會消失;

土豆要用文火煮燒，才能均勻地熟爛，若急火煮燒，會使外層熟爛甚至開裂，裡面卻是生的。

土豆的作用

1、和胃調中，健脾利濕，寬腸通便，胃火牙痛、脾虛納少；

2、高血壓、高血脂，關節疼痛；

3、降糖降脂，減肥，美容，抗衰老，神疲乏力；

4、解毒消炎，活血消腫，益氣強身，皮膚濕疹；

5、消化不良、大便幹結。

土豆食用禁忌

吃土豆要去皮吃，有芽眼的地方一定要挖去。以免中毒。

切好的土豆絲或片不能長時間的浸泡，泡太久會造成水溶性維生素等營養流失。

買土豆時不要買皮的顏色發青和發芽的土豆，以免龍葵素中毒。

豬油做法技巧

1.豬油不宜用於涼拌和炸食。用它調味的食品要趁熱食用，放涼後會有一種油腥氣，影響人的食欲;

2.夏天由於氣溫高，煉出的豬油很難凝固，這樣的油影響存放時間。可以在將油煉好後，端離火源，視油溫降至80度左右時，加入白糖攪勻即可。糖和油的比例可為1：15，油加入糖後倒入瓷缸，浸於冷水中即可凝固，且不易變味;

3.豬油存放時間不宜過長，特別在溫度高的夏天極易與空氣接觸而發生氧化，致使酸敗變質。酸敗變質的豬油會產生“哈喇味”，不宜食用。

豬油的作用

動物油的油脂與一般植物油相比，有不可替代的特殊香味，可以增進人們的食欲。特別與蘿卜、粉絲及豆制品相配時，可以獲得用其他調料難以達到的美味。動物油中含有多種脂肪酸，飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸的含量相當，幾乎平分秋色，具有一定的營養，並且能提供極高的熱量。奶油在人體的消化吸收率較高，可達95%以上，是維生素A和維生素D含量很高的調料，所含的脂肪比例小於黃油，較適於缺乏維生素A的人和少年兒童。

豬油食用禁忌

一般人群，寒冷地區的人宜多食，老年人、肥胖和心腦血管病患者、外感諸病、大便滑瀉者都不宜食用。

牛油做法技巧

1.牛油的熔點高於人體的體溫，不宜被人體消化吸收，在烹調中使用很少;

2.可供制作糕品和烹飪時作酥化之用。

牛油的作用

牛脂含有多種飽和脂肪酸如棕櫚酸和肉豆蔻酸等，隻有少量不飽和脂肪酸，亦不適宜於長期食用。牛脂味甘、性溫、有微毒；可治各種瘡疥癬等所致的白斑禿病。可以加入面類制品中，但是不宜多食，因有誘發舊病老瘡等復發之患。

牛油食用禁忌

不宜多食