油辣子

重口味的重慶人,應該對油辣子並不陌生,傢裡制作涼拌菜,或是面條,或是吃飯菜菜沒味道加上一勺油辣子,定能讓食欲大增,LG是重慶人,自然也是重口味的人,每每少瞭油辣子總會在一旁嘮叨,因為沒有辣椒的日子在他的想法裡就是漫長的,作為做美食的我,自然會去滿足於他,因為健康和衛生,從選辣椒,曬辣椒,磨粉,然後燒油制做,全程都我親手完成,想想今年似乎都買瞭好幾十斤新鮮辣椒來曬幹,然後做油辣子,這足足說明瞭油辣子的魅力所在........

主料:油辣子(150G)
輔料:八角(5個)，花椒(5G)，油(500G)，鹽(適量)

準備好食材

把八角和花辣用料理機磨碎

把辣椒放料理機中磨碎

磨碎好的辣椒和八角花椒放在一個盆裡,加入適量的鹽備用

鍋中倒入辣椒粉5倍左右的油，開火燒至油的表面冒煙,然後關火靜至兩分鐘,讓油溫稍稍低點

然後把三分之一的油倒入辣椒粉中,攪拌一下,重復一下這個步驟,即可

最後攪拌均勻即可

1關於油辣子如何能做出紅紅的色澤其實和辣椒的品種有主要關系還有是就炸制辣椒的時候油溫不能太高太高容易炸焦會呈黑色剛剛好的溫度就能把辣椒炸制成紅紅的色澤2如果是市售的幹辣椒最好是用水洗一次然後放太陽下曬制一天左右如果感覺麻煩可以直接用佈擦去表面的灰塵3 辣椒如果做涼拌菜建議辣椒粉打得碎一點如果偶爾拌飯可以將辣椒粉打得大塊一些4此菜譜中加入花椒能讓辣椒油增香如果是吃不來麻辣味道也可以不放花椒隻是會少瞭那份香味5 最後一次倒完鍋中餘油要用筷子趁熱攪拌讓辣椒均接觸到熱油炸出紅油