魚香肉絲

記不清哪次在菜館點魚香肉絲這道菜，一起吃飯的人跟我講瞭關於魚香肉絲的典故~原來這道名列大小菜館點菜榜前列的四川傢常菜來的那麼偶然~主材不講究，配菜你隨意~味道都一樣好，真是很有意思~ 相傳很久以前在四川有一戶生意人傢，他們傢裡的人很喜歡吃魚，對調味也很講究，所以他們在燒魚的時候都要放一些蔥、薑、蒜、酒、醋、醬油等去腥增味的調料。有一次晚上這個傢中的女主人在炒另一隻菜的時候，她為瞭不使配料浪費，她把上次燒魚時用剩的配料都放在這款菜中炒和，當時她還以為這款菜可能味不是很好吃，可能傢中的男人回來後不好交待，她正在發呆之際，她的老公做生意回傢瞭。這個老公不知是肚饑之故還是感覺這碗菜的特別，而他還沒等開飯就用手抓起就往嘴中咽，還沒等一分鐘，他迫不及待地問老婆此菜是用何做的，她剛在結結巴巴時，她意外地發現其老公連連稱贊其菜之味，她老公見她沒回答，又問瞭一句怎麼好吃是用什麼做得，就這樣老婆才一五一十地給他講瞭一遍。而這道菜是用燒魚的配料來炒和其它菜肴，才會其味無窮，所以取名為魚香炒，而得此名。

主料:裡脊肉絲(260克)
輔料:泡發好的木耳(6朵)，蔥(一段)，蒜(6瓣)，薑(一小塊兒)，青辣椒(一個)，剁椒(一勺)，番茄沙司(一勺)，食用油(適量)，郫縣豆瓣醬(一大勺)，鹽(一勺)，土豆(適量)

裡脊肉絲260克（不用很精確，差不多半斤左右就可以瞭~~）；泡發好的木耳幾朵（可選~）；蔥一段；蒜幾瓣；薑一小塊兒；青辣椒一個（可選~）；淀粉；醬油；糖；醋；料酒；食用油；郫縣豆瓣醬；雞精；番茄沙司（可選~）

剁椒（最好是選湖南或者四川產的哦，要是自己做的話就更好啦，不難的，我打算抽空試試~）；

土豆一個，切成絲（不要誇我的刀工哦，這個是林哥用專業工具擦的，很好用的一個小擦子，擦出來的絲不會太細或者太粗，改天拍圖上來吧~），要過涼水哦，不然就不脆瞭

切好的肉絲+兩勺淀粉+幾滴食用油+一勺料酒+一點清水+一小勺鹽（好像也可以加一個蛋清，不過我沒加哦~）；

下手攪拌抓勻；放到一邊醒個二、三十分鐘~~

蔥、薑、蒜統統剁成末；木耳切絲；辣椒切絲，泡到水裡

（我這個太粗，成辣椒條瞭，也忘瞭泡水讓它打卷兒，呵呵~）

調好糖醋汁：半勺淀粉+兩勺半白糖+一大勺醋+小半勺雞精+半勺醬油+兩大勺水+一勺鹽；攪勻備用

起鍋倒油，要多倒些哦~~

筷子夾著肉絲放到燒到6、7成熱的油鍋裡，劃散；待肉絲變白色（稍有點粉紅色也沒問題，千萬不要炒老~做這道菜的整個過程都是用大火哦~）後用笊籬撈出放在一邊控油

剛才劃肉絲的油留一點在鍋裡，其餘的倒在小碗兒裡還可以做別的菜；油溫七八成熱的時候倒入蔥薑蒜末和一大勺剁椒，煸出香味~~

一大勺郫縣豆瓣醬入鍋，炒出紅油，一定要出紅油哦~~

先放土豆絲，大火翻炒幾下~

再放肉絲和木耳絲，還是大火翻炒幾下~~

哦啦，現在倒入這道菜的點睛之筆啦——糖醋汁，仍是大火翻炒幾下；再加一點番茄沙司上色（這個可以省略的~）；搞定~~

因為豆瓣醬和糖醋汁裡都有鹽瞭，我吃的比較清淡，所以沒再加鹽哦，如果口味偏重的話可以再稍來點鹽~~

賣相不錯吧，就是辣椒條有點煞風景，吼吼~~~