金錢蛋

金錢蛋是湘菜的典型菜之一，是用煮好的雞蛋切片經過炸制和爆炒而成，做成的雞蛋黃燦燦，加上辣椒們得搭配，色澤艷麗，顯示出一片喜慶的好彩頭。雞蛋經過煎炸和爆炒，表皮有些許的焦脆，裡面還是嫩嫩的，結合著辣椒的味道，口味層次豐富，讓人非常的開胃，做法比較簡單，你也可以試試呦！

主料：雞蛋(3個)，紅尖椒(2個)，青杭椒(3個)
　　輔料：蒜瓣(3個)

雞蛋在水中煮7分鐘左右，撈出放在涼水裡浸泡一會。

冷涼的雞蛋剝殼，用粘瞭水的刀輕輕的切成片。

表面撒少許生粉，這樣可以讓蛋黃在炸制的過程中不易脫落。

鍋中放適量油，油熱後將雞蛋輕輕推進去，中火炸制，一面炸好後再輕輕翻面。

炸至表面焦黃的時候將雞蛋撈出。

青紅辣椒切小段，蒜切片。

鍋底留少許底油，將辣椒和蒜小火爆香。

倒入炸好的雞蛋塊，輕輕翻炒。

撒入適量鹽，幾滴醬油，翻勻即可出鍋。

雞蛋做法技巧

1.荷包蛋要煎的好，鍋一定要熱才能放油，放油後把油調成中火，才不會讓雞蛋因為溫度太高而煎的過老而幹硬；

2.雞蛋要用冷水下鍋，然後緩慢升溫，水開後煮2分鐘左右停火，保溫5分鐘左右，取出用冷水過涼即可，這種方法可防止蛋殼破裂，使蛋殼易於剝掉；煮雞蛋時可以在水中加少許鹽，這樣蛋白凝結更快，可防止蛋白外溢，使雞蛋中的營養成分保存完好；

3.炒雞蛋不需放味精；

4.需要用雞蛋白時，可用針在蛋殼的兩端各紮1個孔，蛋白會從孔流出來，而蛋黃仍留在蛋殼裡；也可用紙卷成1個漏鬥，漏鬥口下放1隻杯子或碗，把蛋打開倒進紙漏鬥裡，蛋白順著漏鬥流入容器內，而蛋黃則整個留在漏鬥裡；如果把蛋殼打成兩瓣，下面放一容器，把蛋黃在兩瓣蛋殼裡互相倒2-3次，蛋白、蛋黃即可分開。

雞蛋的作用

雞蛋中還含有多種礦物質，鐵的含量較牛奶豐富，所以是老人、兒童、孕產婦及病弱患者的理想食物。