糖卷果

糖卷果是北京的清真小吃，一般清真飯館都有這道菜，回民過節也愛做這道菜。糖卷果做起來不難，就是有些麻煩。

主料:大棗(1斤)，山藥(大約2斤)，果脯(大約7、8兩)，油皮(2張)，面粉(適量)
輔料:

山藥放鍋裡煮熟。

大棗去核後切兩半。

山藥煮熟後削皮碾碎，果脯也切成和棗大小差不多的塊。

將棗、果脯、糖（大概4、5勺）放進山藥泥裡拌均。

再放面粉拌均，放面粉的量是感到很粘手瞭就行瞭。

將拌好的泥用油皮卷起來。

上鍋蒸，大概是水開後20--25分鐘。

用濕豆包佈裹上取出放面板上，趁熱捋成雞蛋粗細的條。

放蓋簾上晾涼，晾涼後就硬瞭，這時候卷果半成品基本上就好瞭，可以放冰箱裡收起來，也可以凍起來，吃的時候再做後面的部分。

該吃的時候先切成一公分左右的厚片。

放油鍋裡炸，火不能太大，火大瞭就炸糊瞭不好看。炸成金黃色。

鍋裡放兩小勺白糖。

放水淀粉燒開。

放入炸好的卷果勾芡。

盛盤完成。

山藥做法技巧

1.山藥切片後需立即浸泡在鹽水中，以防止氧化發黑。

2.新鮮山藥切開時會有黏液，極易滑刀傷手，可以先用清水加少許醋洗，這樣可減少黏液。

3.山藥質地細膩，味道香甜，不過，山藥皮容易導致皮膚過敏，所以最好用削皮的方式，並且削完山藥的手不要亂碰，馬上多洗幾遍手，要不然就會抓哪兒哪兒癢。

4.好的山藥外皮無傷，帶黏液，斷層雪白，黏液多，水分少。皮可鮮炒，或曬幹煎湯、煮粥。去皮食用，以免產生麻、刺等異常口感。

5.山藥鮮品多用於虛勞咳嗽及消渴病，炒熟食用治脾胃、腎氣虧虛。

山藥的作用

山藥，味甘，性平；歸肺、脾、腎經。補脾；養肺；固腎；益精。主脾虛泄瀉；食少浮腫；肺虛咳喘；消渴；遺精；帶下；腎虛尿頻；外用治癰腫；瘰癧。

1、健脾益胃助消化

有利於脾胃消化吸收功能，是一味平補脾胃的藥食兩用之品。不論脾陽虧或胃陰虛，皆可食用。臨床上常與胃腸飲同用治脾胃虛弱，食少體倦，泄瀉等病癥。

2、滋腎益精

強健機體，滋腎益精的作用。大凡腎虧遺精、婦女白帶多、小便頻數等癥，皆可服之。

3、降低血糖

有降低血糖的作用。可用於治療糖尿病，是糖尿病人的食療佳品。

4、延年益壽

有效阻止血脂在血管壁的沉淀，預防心血疾病。取得益志安神，延年益壽的功效。

山藥食用禁忌

山藥有收澀的作用，故大便燥結者不宜食用；另外有實邪者忌食山藥。