濃香味的臘腸粽

在記憶裡，爸爸和我們最愛吃的就是媽媽包的臘腸粽子，每年端午，媽媽都會包上好多粽子，然後煮出來放在涼水裡冰一冰，取出來吃的時候蘸著香香的花生碎，那個滿嘴香噴噴的味道至今記憶尤深。現在媽媽老瞭，很少包粽子瞭，估計爸爸早就饞那一口瞭，包好粽子回傢看看去。本菜譜裡的這款粽子制作方法采取糯米加生抽、鹽預拌好口味，這樣可以讓粽子味道更入味，當然你如果希望粽子打開是紅白相間的，那你可以省略放生抽這一環節。

主料：圓糯米(500克)
　　輔料：粽葉(適量)，生抽(適量)，鹽(適量)，花生(80克)，臘腸(200克)，麻線(一團)

把糯米和花生放在水裡泡一兩個小時，把臘腸切片或切丁待用

控去水後，加入適量生抽、鹽，還可以把泡過的花生切碎拌在糯米裡，自己喜歡什麼口味的，就加上什麼（註意鹽不要放得太多，因為臘腸本身也有咸味）

粽葉可以提前用水煮兩分鐘再洗幹凈。用剪刀剪掉粽葉的硬梗，然後卷成漏鬥狀。

裝入一半調好的糯米，壓實

放入臘腸，如果為瞭好看，也可以把臘腸片塞在邊上，這樣煮好後剝開來就可以看到美麗的臘腸花紋

再蓋上一層糯米壓實

轉一下方向，按壓住粽葉的邊，將上面的粽葉蓋過來。

再將粽葉用兩指夾緊形成一個夾角折過來，順著方向把葦葉包裹完用手指按住。因為拍圖有限制，很難表達明白，大傢可以看一下下面這個包粽子的視頻，方法一目瞭然http://my.tv.sohu.com/us/63257789/65283717.shtml

用麻線五花大綁紮起來

包好的粽子放電高壓鍋裡面加入沒過粽子的水，按煮米飯鍵或煮粥鍵都可以，煮好後顯示燈自然會亮

煮好後成品圖（這是糯米加瞭生抽後的臘腸粽子）

煮好後成品圖（這一款糯米沒有加生抽調料，所以看起來紅白相間特別好看，不過吃起來沒有加生抽的味道香，你可根據自己喜歡什麼口味去調餡）

花生的作用

1.花生含有維生素E和一定量的鋅，能增強記憶，抗老化，延緩腦功能衰退，滋潤皮膚；

2.花生中的維生素K有止血作用；花生紅衣的止血作用比花生更是高出50倍，對多種血性疾病都有良好的止血功效；

3.花生中的不飽和脂肪酸有降低膽固醇的作用，用助於防治動脈硬化、高血壓和冠心病；

4.花生中含有一種生物活性物質白藜蘆醇可以防治腫瘤類疾病，同時也是降低血小板聚集，預防和治療動脈粥樣硬化、心腦血管疾病的化學預防劑；

5.花生纖維組織中的可溶性纖維被人體消化吸收時，會像海綿一樣吸收液體和其他物質，然後膨脹成膠帶體隨糞便排出體外，從而降低有害物質在體內的積存和所產生的毒性作用，減少腸癌發生的機會；

6.花生性平，味甘；入脾、肺經。潤肺、和胃、補脾。治燥咳，反胃，浮腫，腳氣，乳婦奶少，潤肺化痰，滋養調氣，清咽止咳之功效。主治營養不良，食少體弱，燥咳少痰，咯血，齒衄鼻衄，皮膚紫斑等病癥。

花生食用禁忌

適宜營養不良，食欲不振，咳嗽之人食用；適宜腳氣病患者食用；適宜婦女產後乳汁缺少者食用；適宜高血壓病，高脂血癥，冠心病，動脈硬化，以及各種出血性疾病之人食用；適宜兒童、青少年及老年人食用，能提高兒童記憶力，有助於老人滋補保健；花生含油脂多，消化時需要多耗膽汁，故膽病患者不宜食用；花生能增進血凝，促進血栓形成，故患血黏度高或有血栓的人不宜食用；體寒濕滯及腸滑便泄者不宜服食；內熱上火者不宜食用，因花生性燥，能使口腔炎、舌炎、唇皰疹、鼻出血等更加重，長久不愈;跌打損傷者不宜食用，因花生中有一種凝血因子，可使血淤不散，加重淤腫。

臘腸做法技巧

1.將去皮豬肉用溫水洗凈，將肉表面的水漓幹，把肥瘦肉分開，分別改成1CM的肉丁，在分別裝入不同的瓷罐裡;

2.依照個人的口味分別放入鹽、味精、花椒、胡椒面、辣椒面、白酒、糖等作料，攪拌均勻，蓋上蓋子醃制8--10個小時，由於瘦肉容易進味，肥肉油膩，往往肥肉先醃制1--2個小時;

3.在醃制的過程中，我們可以做腸衣。將小腸用溫水加少量的鹽或者堿清洗，但鹽和堿不宜放的太多，那樣會使小腸變脆，在我們刮腸的時候容易破壞，清洗之後把小腸放到平硬的地方，用不銹鋼直尺或者餐刀用均勻力道把小腸由上而下刮凈，直到掛至好象要透明瞭，在開始用水裡外沖洗，沖洗幹凈後籬水，這樣腸衣就做好瞭;

4.將醃制好的肥瘦肉混合攪拌均勻,用腸衣一端套住漏鬥,把攪拌好的肉灌入腸衣內,灌滿整根後,先用細繩將腸衣底端紮緊,然後用手揉捏腸體,使罐好的腸體粗細均勻.切記不能灌的太滿,這樣在以後晾曬過程中會暴烈,也不要太松或者留有空氣,那樣等到臘腸成型時候不好看.將灌好的腸體每隔10--20CM用細繩紮成一小節,每個小節的底端用針紮個小洞洞,把多餘的水和空氣留出去,之後拿出去在陽光充足的地方暴曬3--4天,在掛到通風的高處.一般是屋簷下風幹.一般需要15天左右,這樣臘腸就制作成功瞭!

臘腸的作用

臘腸中含有脂肪、蛋白質、碳水化合物等元素。臘腸可開胃助食，增進食欲。

臘腸食用禁忌

兒童、孕婦、老年人、高血脂癥者少食或不食；肝腎功能不全者不適合食用。