水煮鴨脛

以前和我傢的老大戀愛的時候最愛吃水煮鴨脛瞭，那是我的傢常便飯啊，幾乎都在飯店啊。現在有瞭孩子不愛上飯店瞭。怕衛生不過關孩子吃得容易鬧肚子。這個水煮鴨脛太麻煩瞭，洗洗切切還要撈。好久沒有吃瞭。做起來也不麻煩，這個還要新鮮鴨脛煮的才好吃。為瞭孩子我不能下太重的辣椒就下一點辣椒粉，拿掉那幾片孩子還可以吃，喜歡吃辣的可以拿幹辣椒來熬油哦，我弄的是清淡版的。

主料：切好的鴨脛(400克)，豆芽(40克)，小黑木耳(200克)，白菜(250克)，黃瓜(1條)
輔料：麻椒(2克)，辣椒粉(6克)

1.調料：食用油20克 鹽35克 雞精35克 辣椒粉6克 麻椒2克

材料：切好的鴨脛400克豆芽400克 小黑木耳200克 白菜250克 黃瓜1條

蔬菜洗凈，黃瓜和白菜切條狀。同時燒一鍋開水

水開以後倒入調料

在倒入白菜焯水

撈起鋪底

倒入綠豆芽

撈起鋪第二層

黃瓜倒入焯水

撈起鋪第三層（要嘗嘗味道哦，要是味道不足要加調料）

小黑木耳焯水

撈起鋪第四層

倒入鴨脛焯水

撈起鋪最頂層瞭

在裝入清湯，灑入辣椒粉

倒入食用油燒熱

灑入麻椒爆香起鍋

把麻椒油淋入鴨脛盆即可

小貼士1鴨脛一定要新鮮的我的鴨脛都是在買的時候叫鴨攤老板切好的2如有雞湯或者鴨湯就用雞湯或鴨湯、排骨湯沒有就用撈鴨脛的清湯味道會比較好3盆底可以隨意搭配喜歡重味道的還可以加入幹辣椒和水煮調料我考慮到小朋友要吃我就做的清淡一點（幹辣椒需要和麻椒一起熬辣椒粉就不要熬瞭會燒焦變黑的）

黑木耳做法技巧

木耳烹調前宜用溫水泡發，泡發後仍然緊縮在一起的部分不宜吃。

黑木耳的作用

1.黑木耳中鐵的含量極為豐富，為豬肝的7倍多，故常吃木耳能養血駐顏，令人肌膚紅潤，容光煥發，並可防治缺鐵性貧血。

2.黑木耳含有維生素K，能減少血液凝塊，預防血栓等癥的發生，有防治動脈粥樣硬化和冠心病的作用。

3.木耳中的膠質可把殘留在人體消化系統內的灰塵、雜質吸附集中起來排出體外，從而起到清胃滌腸的作用。它對膽結石、腎結石等內源性異物也有比較顯著的化解功能。

4.它含有抗腫瘤活性物質，能增強機體免疫力，經常食用可防癌抗癌。

黑木耳食用禁忌

鮮木耳含有毒素，不可食用。

黑木耳有活血抗凝的作用，有出血性疾病的人不宜食用。

孕婦不宜多吃。

白菜做法技巧

1. 可炒、燒、涮、拌、扒等，也可做湯和餡心。

2. 切白菜時，宜順絲切，這樣白菜易熟。

3. 烹調時不宜用煮焯、浸燙後擠汁等方法，以避免營養成分的大量損失。

4. 大白菜在沸水中焯燙的時間不可過長，最佳的時間為20～30秒，否則燙得太軟、太爛，就不好吃瞭。

5. 白菜在腐爛的過程中產生毒素，所產生的亞硝酸鹽能使血液中的血紅蛋白喪失攜氧能力，使人體發生嚴重缺氧，甚至有生命危險。

白菜的作用

1、增強抵抗力

白菜為身體增強抵抗力，既有預防感冒及消除疲勞的功效。

2、解渴利尿

白菜幹甜味、較淡、熱量也較低，含有β-胡蘿卜素、鐵、鎂，能提升鈣質吸收所需的成分，另外白菜中的鉀能將鹽分排出體外有利尿作用。

3、通利腸胃

過燉煮後的白菜有助於消化，因此最適合腸胃不佳和或病患者食用。

4、促進消化

白菜能促進腸壁蠕動、幫助消化，防止大便幹燥，保持大便通暢的功效，也能預防矽肺（由於長期呼吸道吸入矽石粉塵，而引起肺廣泛纖維化的一種疾病，以呼吸短促為主要癥狀)乳腺癌、腸癌等疾病。

白菜食用禁忌

1、白菜一旦做熟瞭就千萬不要隔天食用，白菜中的亞硝酸鹽會大大增加，亞硝酸鹽被人體吸收後會導致食物中毒；2、白菜與黃瓜同食，會被黃瓜中的維生素分解酶破壞，降低營養；3、白菜與豬肝、羊肝同食、維生素C會被破壞。

黃瓜做法技巧

1.黃瓜當水果生吃，不宜過多。

2.黃瓜中維生素較少，因此常吃黃瓜時應同時吃些其他的蔬果。

3.黃瓜尾部含有較多的苦味素，苦味素有抗癌的作用，所以不要把黃瓜尾部全部丟掉。

4.有肝病、心血管病、腸胃病以及高血壓的人都不要吃醃黃瓜。

黃瓜的作用

性涼，味甘，有小毒；入肺、胃、大腸經。清熱利水，解毒消腫，生津止渴。主治身熱煩渴，咽喉腫痛，風熱眼疾，濕熱黃疸，小便不利等病癥。

1.抗腫瘤

黃瓜中含有的葫蘆素C具有提高人體免疫功能的作用，達到抗腫瘤目的。此外，該物質還可治療慢性肝炎和遷延性肝炎，對原發性肝癌患者有延長生存期作用。

2.抗衰老

黃瓜中含有豐富的維生素E，可起到延年益壽，抗衰老的作用；黃瓜中的黃瓜酶，有很強的生物活性，能有效地促進機體的新陳代謝。用黃瓜搗汁塗擦皮膚，有潤膚，舒展皺紋功效。

3.防酒精中毒

黃瓜中所含的丙氨酸、精氨酸和谷胺酰胺對肝臟病人，特別是對酒精性肝硬化患者有一定輔助治療作用，可防治酒精中毒。

4.降血糖

黃瓜中所含的葡萄糖甙、果糖等不參與通常的糖代謝，故糖尿病人以黃瓜代淀粉類食物充饑，血糖非但不會升高，甚至會降低。

5.減肥強體

黃瓜中所含的丙醇二酸，可抑制糖類物質轉變為脂肪。此外，黃瓜中的纖維素對促進人體腸道內腐敗物質的排除和降低膽固醇有一定作用，能強身健體。

6.健腦安神

黃瓜含有維生素B1，對改善大腦和神經系統功能有利，能安神定志，輔助治療失眠癥。

黃瓜食用禁忌

脾胃虛弱、腹痛腹瀉、肺寒咳嗽者；肝病、心血管病、腸胃病患者慎食。