哈密瓜戚風蛋糕

以前做戚風老是在做蛋黃糊花上好長時間功夫，所以我思考著怎麼樣在短時間內把面糊拌均勻，不能起筋，不能有顆粒。然後有一次做著的時候，突然就想到瞭這個小竅門, 先做蛋白糊，然後用電動打蛋器來打蛋黃糊，非常高效省時。如果擔心蛋黃糊起筋，可以先用刮刀把蛋黃糊和面粉拌合一下，然後用打蛋器低速攪拌幾圈就可以。這個辦法管用的很，攪拌蛋黃糊真是又快又好。

主料：雞蛋(4個)，低筋面粉(70克)
　　輔料：哈密瓜蜜餞(若幹)，純牛奶(45克)，色拉油(45克)

準備工作，準確稱量好各種材料。哈密瓜蜜餞切成碎丁。

蛋清和蛋黃分離後，蛋黃中加入白砂糖，用刮刀攪拌至無糖粒即可。

往蛋黃糖液中加入色拉油，攪拌均勻至油蛋糖融合後加入牛奶並攪拌均勻。

接著做蛋白糊。蛋白中加入幾滴白醋，打出魚眼泡後，將白糖分三次放入，將蛋白打至硬性發泡。

打好蛋白糊後，將低粉，切好的哈密瓜碎丁倒入蛋黃液中，用刮刀稍拌。

拿打蛋器開一檔迅速將蛋黃糊打均勻。

蛋黃糊和蛋白糊攪拌均勻，倒入8寸戚風模具中，輕磕幾下，磕出大氣泡，讓面糊表面變平整。

烤箱預熱170度，烤30分鐘至熟。

烤好的蛋糕立刻拿出倒扣到烤網上。

蛋糕涼後脫模。切片或切塊食用。

雞蛋做法技巧

1.荷包蛋要煎的好，鍋一定要熱才能放油，放油後把油調成中火，才不會讓雞蛋因為溫度太高而煎的過老而幹硬；

2.雞蛋要用冷水下鍋，然後緩慢升溫，水開後煮2分鐘左右停火，保溫5分鐘左右，取出用冷水過涼即可，這種方法可防止蛋殼破裂，使蛋殼易於剝掉；煮雞蛋時可以在水中加少許鹽，這樣蛋白凝結更快，可防止蛋白外溢，使雞蛋中的營養成分保存完好；

3.炒雞蛋不需放味精；

4.需要用雞蛋白時，可用針在蛋殼的兩端各紮1個孔，蛋白會從孔流出來，而蛋黃仍留在蛋殼裡；也可用紙卷成1個漏鬥，漏鬥口下放1隻杯子或碗，把蛋打開倒進紙漏鬥裡，蛋白順著漏鬥流入容器內，而蛋黃則整個留在漏鬥裡；如果把蛋殼打成兩瓣，下面放一容器，把蛋黃在兩瓣蛋殼裡互相倒2-3次，蛋白、蛋黃即可分開。

雞蛋的作用

雞蛋中還含有多種礦物質，鐵的含量較牛奶豐富，所以是老人、兒童、孕產婦及病弱患者的理想食物。

低筋面粉的作用

養心、益腎、除熱、止渴

主治：臟躁、煩熱、消渴、泄痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。

哈密瓜的作用

哈密瓜不但風味佳，而且富有營養。據分析，哈密瓜的幹物質中，含有4.6%-15.8%的糖分，纖維素2.6%-6.7%，還有蘋果酸、果膠物質、維生素A、B、C，尼克酸以及鈣、磷、鐵等元素。其中鐵的含量比雞肉多兩三倍，比牛奶高17倍。新疆人很愛食哈密瓜，認為多吃瓜可以祛病延年，這一說法不無道理。除供鮮食，還可制作瓜幹、瓜脯、瓜汁。瓜蒂瓜籽可入藥治病，瓜皮喂羊能促肥增膘。

在每一百克瓜肉中還有蛋白質0.4克，脂肪0.3克，灰分元素2克。其中鈣14毫克，磷10毫克，鐵1毫克。請不要小看這1毫克鐵，它對人體的造血功能和發育有很大關系。同肉類相比，哈密瓜中的鐵含量較之等量的雞肉多2倍，魚肉多3倍，牛奶多17倍。哈密瓜肉中維生素的含量比其它水果也毫不遜色。在哈密瓜鮮瓜肉中，維生素的含量比西瓜多4至7倍，比蘋果高6倍，比杏子也高1.3倍。這些成分，有利於人的心臟和肝臟工作以及腸道系統的活動，促進內分泌和造血機能，加強消化過程。