蘿卜幹咸菜

入秋以來，我也是一直自己動手醃蘿卜幹，一次醃上兩個大蘿卜。這撥快消滅完瞭，趕緊動手醃制下一撥。因為傢裡人都喜歡自傢做的蘿卜幹做小菜，開胃下飯，所以餐桌上總也少不瞭，尤其是早餐，更是頓頓離不開。我是先用鹽醃制，然後晾曬一天，最後用辣椒粉五香面揉搓之後醃制瞭半個月。半個月之後，每天我都會取出一小碟蘿卜幹做早餐小菜，雖然沒依著作者說的那樣加點香菜、蔥絲和薑末，隻是簡單的淋上香醋浸泡，然後滴幾滴香油那麼一拌，嚼起來是嘎吱嘎吱響，筋道又有嚼頭，麻辣又回香，真是風味獨特，清脆爽口，撩人食欲。

主料：青蘿卜(適量)，胡蘿卜(適量)

青蘿卜、胡蘿卜切條，用鹽醃制半天；

放在太陽下晾曬一天；

在曬好的蘿卜幹中添加辣椒粉和五香面反復揉搓至蘿卜幹變軟；

曬好的蘿卜幹；

在曬好的蘿卜幹中添加辣椒粉；

和五香面；

反復揉搓；

至蘿卜幹變軟；

用保鮮膜封好，放在室溫下醃制半個月；吃時淋上香醋浸泡，滴上香油即可。

青蘿卜的作用

祛脂降壓,利尿消腫,提高免疫力,抑癌抗瘤

青蘿卜食用禁忌

蘿卜主瀉、胡蘿卜為補，所以二者最好不要同時食用；或者一起吃時應該加些醋來調和，以利於營養吸收。

胡蘿卜做法技巧

一般的抽煙者之外，容易吸到二手煙的人，利用胡蘿卜天然的胡蘿卜素，來維持呼吸道的粘膜組織的完整性，保護氣管與支氣管和肺部。1.胡蘿卜適用於炒、燒、拌等烹調方法，也可做配料。

2.烹調胡蘿卜時，不要加醋，以免胡蘿卜素損失。另外不要過量食用。大量攝入胡蘿卜素會令皮膚的色素產生變化，變成橙黃色。

3.維生素A為脂溶性物質，因此涼拌生食不利於吸收，當以油炒或與肉同煮為宜。

4.胡蘿卜選擇：以質細味甜，脆嫩多汁，表皮光滑，形狀整齊，心柱小，肉厚，不糠，無裂口和病蟲傷害的為佳。

胡蘿卜的作用

腸胃不適、便秘、

夜盲癥、

性功能低下、

麻疹、

百日咳、

小兒營養不良。

胡蘿卜食用禁忌

1.不宜食用切碎後水洗或久浸泡於水中的蘿卜

2.服用雙氫克尿塞時不宜食用

3.食用時不宜加醋太多，以免胡蘿卜素損失

4.食時咀嚼時間不宜過短

5.不可與紅白蘿卜同時食用

6.不宜與富含維生素C的蔬菜（如菠菜、油菜、花菜、番茄、辣椒等），水果（如柑橘、檸檬、草莓、棗子等）同食破壞維生素C，降低營養價值。

7.禁忌生食(胡蘿卜雖是蔬菜，但隻有烹調，其所含的類蘿卜素才較穩定。按照我們一般的炒菜方法，營養可保存76%至94%。因此生吃胡蘿卜，類蘿卜素因沒有脂肪而很難被吸收，從而造成浪費。

8.研究發現，婦女過多吃胡蘿卜後，攝入的大量胡蘿卜素會引起閉經和抑制卵巢的正常排卵功能。因此，欲懷孕的婦女不宜多吃胡蘿卜。