炒餡包子

主料：自發粉(1斤)，後腿豬肉(400克)，韭菜(250-300克)，土豆(1個)
輔料：溫水(適量)

自發粉加溫水和面團，28°醒發1個小時

豬肉剁成細小顆粒，不能成肉糜，蔥薑剁碎

韭菜洗凈瀝幹水分

土豆擦絲後切碎備用

小火熱油，放入蔥薑末煸香後，加花椒面

然後放入豬肉

攪開豬肉翻炒，放入醬油

待肉稍微變色，放入土豆顆粒

加鹽，翻炒熟

將炒餡涼後，加入切碎的韭菜

放幾滴香油，攪拌均勻

將發好的面鞣到光滑，切成長條，均等小劑子

將小劑子按平，搟成中間厚，邊緣薄的面皮，放入適量的餡

捏起一邊，疊加面褶，接口捏牢

依次包好，蓋上佈保濕，醒5-8分鐘

大火開水下鍋，蒸6，7分鐘（因為包子比較小，跟口包差不多大小，所以時間要短），剛出鍋的，熱乎的還有餡湯滲出來瞭，開吃瞭，走過的，路過的，蹭飯的，都來吧！ 哈哈

韭菜的作用

增進食欲、健胃消食、

散瘀活血、殺菌消炎、

護膚明目、

補氣壯陽。

韭菜食用禁忌

韭菜+酒=胃腸疾病

韭菜+蜂蜜=腹瀉

韭菜+菠菜=滑腸腹瀉

韭菜+牛肉=發熱上火

韭菜+牛奶=影響鈣吸收

土豆做法技巧

存放久的土豆表面往往有藍青色的斑點，配菜時不美觀。如在煮土豆的水裡放些醋(每千克土豆放一湯匙)，斑點就會消失;

土豆要用文火煮燒，才能均勻地熟爛，若急火煮燒，會使外層熟爛甚至開裂，裡面卻是生的。

土豆的作用

1、和胃調中，健脾利濕，寬腸通便，胃火牙痛、脾虛納少；

2、高血壓、高血脂，關節疼痛；

3、降糖降脂，減肥，美容，抗衰老，神疲乏力；

4、解毒消炎，活血消腫，益氣強身，皮膚濕疹；

5、消化不良、大便幹結。

土豆食用禁忌

吃土豆要去皮吃，有芽眼的地方一定要挖去。以免中毒。

切好的土豆絲或片不能長時間的浸泡，泡太久會造成水溶性維生素等營養流失。

買土豆時不要買皮的顏色發青和發芽的土豆，以免龍葵素中毒。