酸菜肉片

如果問大傢吃什麼最開胃?不少人會想到健胃消食片，但更多人會想到酸菜——真是光想就讓人忍不住口水呢。所以，今天介紹一道跟酸菜相關的美食——酸菜肉片，這是一道不光用酸菜，還用瞭野山椒來跟豬肉搭配的美味佳肴。

比起單純的酸菜肉片，更多幾分讓人感覺舒爽的酸辣味兒。下面就來分享一下怎麼才能做出聞著就讓人滿口生津的酸菜肉片。貼秋膘的時候，也要註意消化問題，搭配些酸菜來吃，可以幫助身體更有效的吸收營養。

酸菜肉片的做法圖文教程：

1、豬裡脊肉先用刀切去筋膜，再切成薄片，如果感覺不好切，可以稍微冷凍下再切。

2、將肉片放碗內，打入一個蛋清，再放入少許清水，用手摔打肉片，將水和蛋清都摔打入肉片內。

3、打好的肉片中再加入一湯匙淀粉，攪拌均勻。

4、蔥切段，薑切片，野山椒和泡椒水準備好。

5、酸菜一袋，清洗幹凈，切絲。

6、炒鍋燒熱，倒油，放蔥、薑、八角煸炒出香味。

7、放入酸菜，煸炒充分後再放入野山椒和泡椒水。

8、加入足量清水，煮10-20分鐘入味，試下咸度後再加入少許鹽調味。

9、加入1茶匙糖，提味，待湯汁煮出滋味，轉小火，將肉片一片一片放入鍋內。

10、肉片全部放入後，火轉大，用湯勺背輕推，水開關火。

11、根據喜好，放入少許香油、雞精調味即可。

12、將肉片盛入碗內，另取一鍋，放油燒熱，放花椒粒炸香，澆到肉片上面即可。點綴紅辣椒或者香菜，顏色更漂亮。

成品圖：

酸菜肉片的做法小技巧：

1、裡脊肉一定要切切掉筋膜再切片，不然會影響口感，如果感覺生肉不好切，可以先提前冷凍1小時。

2、肉片摔打入蛋清和清水，然後再用淀粉包裹，鎖住水分，口感更加軟嫩。

3、酸菜一定要充分煸炒，煮10-20分鐘，湯汁變成金黃色時再放肉片，滋味更足!

4、肉片一定要一片一片放入，一下子倒入，可以導致湯粘稠，肉片厚度不一影響美觀和口感。

富有川菜特色的酸菜肉片的做法就介紹到這裡，加瞭野山椒的酸菜肉片，吃起來不僅酸香開胃，而且香辣下飯，促進食欲，不管是做為幫助腸胃消化的調節食譜，還是傢常宴客菜，都非常的受人喜歡。