川辣炒香幹白菜

現在北京的天氣越來越冷瞭，室內往往很幹燥，常吃些北京的看傢大白菜還是對身體非常好的。以前在日志中也介紹過它的好處和其營養價值，大白菜對人體補充水份疏通腸胃也大有裨益。今天晚餐我做瞭一道大白菜的川辣小炒，叫做川辣炒香幹白菜，雖屬素菜，但裡面蛋白質、維生素、纖維素均有較高含量，味道還不錯，特拿來與朋友們分享，其主要做法如下；

主料：五香熏幹(120克)，大白菜(500克)，胡蘿卜(100克)

主要原料。

先把大蔥切條。

幹椒切丁。

胡蘿卜切條。

香幹切條備用。

大白菜切條備用。

炒勺上火燒熱，註入少許底油煸香花椒。

下入香幹和胡蘿卜煸炒。

煸炒數下把鍋中原料用鏟推到一邊，騰出空餘煸炒幹豆豉，豆豉煸香後再和其它原料混合繼續煸炒。

把胡蘿卜炒透後倒入蔥條和幹辣椒丁同炒。

炒出香味。

蔥和辣椒炒出香味後倒入大白菜用大火翻炒。

把所有原料炒勻後烹入醬油翻炒均勻。

最後加入適量鹽。

加入適量雞粉調味炒勻。

出鍋前烹入幾滴香醋炒勻，便可出鍋碼盤。

此菜特點；顏色美觀、營養全面、鮮香麻辣、口感爽脆。

大白菜做法技巧

1.可炒、燒、涮、拌、扒等，也可做湯和餡心;

2.切白菜時，宜順絲切，這樣白菜易熟;

3.烹調時不宜用煮焯、浸燙後擠汁等方法，以避免營養成分的大量損失;

4.大白菜在沸水中焯燙的時間不可過長，最佳的時間為20～30秒，否則燙得太軟、太爛，就不好吃瞭;

5.白菜在腐爛的過程中產生毒素，所產生的亞硝酸鹽能使血液中的血紅蛋白喪失攜氧能力，使人體發生嚴重缺氧，甚至有生命危險。

大白菜的作用

可促進腸壁蠕動，幫助消化；常食有助於增強機體免疫功能，預防動脈粥樣硬化和某些心血管疾病

大白菜食用禁忌

切記忌食用隔夜的熟白菜和未醃透的大白菜。腹瀉者盡量避免食用大白菜，氣虛胃寒的人也不適宜過多食用。

胡蘿卜做法技巧

一般的抽煙者之外，容易吸到二手煙的人，利用胡蘿卜天然的胡蘿卜素，來維持呼吸道的粘膜組織的完整性，保護氣管與支氣管和肺部。1.胡蘿卜適用於炒、燒、拌等烹調方法，也可做配料。

2.烹調胡蘿卜時，不要加醋，以免胡蘿卜素損失。另外不要過量食用。大量攝入胡蘿卜素會令皮膚的色素產生變化，變成橙黃色。

3.維生素A為脂溶性物質，因此涼拌生食不利於吸收，當以油炒或與肉同煮為宜。

4.胡蘿卜選擇：以質細味甜，脆嫩多汁，表皮光滑，形狀整齊，心柱小，肉厚，不糠，無裂口和病蟲傷害的為佳。

胡蘿卜的作用

腸胃不適、便秘、

夜盲癥、

性功能低下、

麻疹、

百日咳、

小兒營養不良。

胡蘿卜食用禁忌

1.不宜食用切碎後水洗或久浸泡於水中的蘿卜

2.服用雙氫克尿塞時不宜食用

3.食用時不宜加醋太多，以免胡蘿卜素損失

4.食時咀嚼時間不宜過短

5.不可與紅白蘿卜同時食用

6.不宜與富含維生素C的蔬菜（如菠菜、油菜、花菜、番茄、辣椒等），水果（如柑橘、檸檬、草莓、棗子等）同食破壞維生素C，降低營養價值。

7.禁忌生食(胡蘿卜雖是蔬菜，但隻有烹調，其所含的類蘿卜素才較穩定。按照我們一般的炒菜方法，營養可保存76%至94%。因此生吃胡蘿卜，類蘿卜素因沒有脂肪而很難被吸收，從而造成浪費。

8.研究發現，婦女過多吃胡蘿卜後，攝入的大量胡蘿卜素會引起閉經和抑制卵巢的正常排卵功能。因此，欲懷孕的婦女不宜多吃胡蘿卜。