手搟菠菜面

連著好幾天的陰沉天氣讓人做美食的興致一下子減瞭好多，勉強做一個吧，拍出來的照片也是陰暗的，一點食物的美感都木有瞭。唉！陜西面食根據面條搭配的輔料及調料不同可以分為許多種。面館裡最常見的有：肉臊子、素臊子、西紅柿雞蛋、油潑、酸湯等。我一般不願意吃外面做的肉臊子，心裡老覺得不放心。而油潑的似乎又少瞭點蔬菜的營養。於是在外面吃面的時候我一般都會點二合一，即素臊子和西紅柿雞蛋臊子都有的。關於面條的做法我在另外一篇菜譜裡已有非常詳細的說明：http://home.meishichina.com/recipe-55263.html菠菜是春天的應時蔬菜，具有滋陰潤燥、舒肝養血等作用，對春季因肝陰不足所致的高血壓、頭暈、糖尿病、貧血等都有較好的輔助治療作用。因此，春天裡適當多吃一些菠菜，那對身體可是大有好處的。菠菜中含有較多的草酸。草酸不是人體需要的營養素，人體攝入過多的草酸，會妨礙人體對鈣質的吸收，並形成不溶性草酸鈣成沉淀。所以食前先將菠菜用開焯一下，以除掉大部分草酸，又不會損失其中的胡蘿卜素。吃菠菜的時段不同作用也不同哦！早上吃有清除淤血之效，中午吃可補血，晚上吃則可產生鈣沉積。另外需要特別註意的是，菠菜雖能健身益體，但腸胃虛寒、腹瀉病人應少吃……

主料:手搟菠菜面條(適量)
輔料:西紅柿(1個)，雞蛋(1個)，豆腐乳(約100克)，胡蘿卜(約80克)，韭菜(5根)，蔥(1根)，生薑(2片)

先來做西紅柿雞蛋臊子。西紅柿用開水燙一下，剝掉皮，切小丁，雞蛋磕入碗裡加一湯匙涼水充分攪打均勻。

韭菜摘洗幹凈切長段（韭菜不入臊子的，請先忽略它），蔥和生薑切末。

炒鍋放適量油，先倒入蛋液煎熟。把煎熟的蛋撥到炒鍋一邊。

把蔥和薑末入油中炒香，再倒入西紅柿丁翻炒。

加入適量十三香粉炒勻。

待西紅柿炒出許多汁液時把西紅柿和雞蛋攪拌到一起，加少許老抽，再加適量食鹽調味即可出鍋。

再來做素臊子。豆腐切成約半厘米厚的片入油鍋中煎至兩面金黃撈出瀝油。

胡蘿卜洗凈切丁，煎好的豆腐切成同樣大小的丁。

另起鍋，熱油，油熱後先給韭菜上淋上一些熱油。

蔥和薑末炒香後加入胡蘿卜丁翻炒一分鐘。

倒入切好的豆腐丁翻炒。

加少許十三香和食鹽調味即可關火。

最後來煮面條，就可以上面囉。煮鍋燒開水，水燒開後煮入面條。

煮沸後加少許冷水，再次煮開，如此煮沸三道，面條就煮好瞭。

面條撈入碗中，分別加入西紅柿雞蛋臊子和素臊子。

再放上一些油潑過的韭菜即可食用。