油潑魚片

油潑魚片的做法:

2、加上一個蛋清，一大勺1淀粉 1大勺料酒，小半勺胡椒粉 少許鹽醃制半個小時。

3、花椒麻椒各一小撮共約四十粒，八角兩粒，香葉三四片 桂皮一小塊用水略洗瀝水，放入涼油中，小火慢炸出香味。

4、加入兩根香蔥，四大片薑再一起炸。

5、不停的攪動。

6、炸至蔥變幹，全部撈出，隻剩炸好的油。

7、倒入三大勺的郫縣豆瓣醬，用勺不停的攪動，大火炸出香味，出紅油。

8、在炸油的同時，在另一灶臺，燒沸水，將金針菇焯至軟後撈出投涼水中撈再撈出備用。

9、將過涼的金針菇放在盤底，再放上少量用手撕碎的紫蘇。10、另起鍋，水燒沸，將醃制好的魚片入鍋，變白後即熟，快速撈出。

11、將焯好的魚片擺盤中，澆上一大勺鮮味醬油。

12、再放上蔥花點綴，將炸好的紅油澆上即可。

成品圖:

油潑魚片做好小技巧:

2.郫縣豆瓣醬本身有咸味，而魚片醃制時也加入瞭鹽，加入鮮味醬油，所以，這道菜的味道已經夠瞭。

3.焯好的魚片可以投入溫水中洗去表面焯制的浮沫，這樣菜色更漂亮。

如何挑選好的魚:

1.觀魚形。污染重的魚，形態異常，有的頭大尾小，脊椎彎曲甚至出現畸形，還有的表皮發黃、尾部發青。

2.看魚眼。飽滿凸出、角膜透明清亮的是新鮮魚;眼球不凸出，眼角膜起皺或眼內有淤血的則不新鮮。

3.嗅魚鰓。新鮮魚的鰓絲呈鮮紅色，黏液透明，具有海水魚的咸腥味或淡水魚的土腥味;不新鮮魚的鰓色變暗呈灰紅或灰紫色，黏液腥臭。

4.摸魚體。新鮮魚的表面有透明黏液，鱗片有光澤且與魚體貼附緊密，不易脫落;不新鮮魚表面的黏液多不透明，鱗片光澤度差且較易脫落。

5.掐魚肉。新鮮魚肉堅實有彈性，指壓後凹陷立即消失，無異味;不新鮮魚肉稍呈松散，指壓後凹陷消失得較慢，稍有腥臭味。

6.看魚腹。新鮮魚的腹部不膨脹，肛孔呈白色、凹陷;不新鮮的魚肛孔稍凸出。