軟玉楓霜

這道菜背後的故事～：蛋黃的功效：蛋黃中含有豐富的脂肪，包括中性脂肪、卵磷脂、膽固醇等；也含有豐富的鈣、磷、鐵等礦物質；同時含有豐富的蛋白質，而且是高生物價的蛋白質；而且含有豐富的維生素，其中以維生素A、維生素D、維生素B最多。蛋黃中的卵磷脂被人體消化後可以釋放出膽堿，膽堿通過血液到達大腦，可以避免智力衰退，增強記憶力；醫學專傢說卵磷脂為老年性癡呆的克星；蛋黃中的卵磷脂可促進肝細胞再生，還可提高人體血漿蛋白的含量，促進機體的新陳代謝，增強免疫力。薏仁的功效：有健脾和胃，除濕利水，抗癌消炎作用，適用於體虛或老年人浮腫，下肢腳氣，食欲不振，脾虛腹瀉，風濕痹痛，牛皮癬，濕疹，風濕腰病等癥。今天用薏仁和蛋黃，做的這款甜品，味道不錯，大傢可以試試哦。

主料：雞蛋黃(3個)，香草精(幾滴)，楓糖漿(適量)，綿白糖(30個)
　　輔料：幹薏仁(50克)，淡奶油(50克)

準備食材

蛋黃放入30克糖，充分攪拌均勻，讓糖更好地融化，之後，倒入淡奶油，繼續攪拌均勻

薏仁泡3-5小時，放入豆漿機，打成糊狀

打好後，過篩，使薏仁糊更細膩

過篩後的薏仁糊，放入小鍋裡（豆漿機已經做熟瞭），倒入第二步

攪拌均勻後，已經有小泡瞭，變得濃稠瞭，關火

再過1-2次篩，使口感變得更加細膩，爽滑，再放入幾滴香草精，攪拌均勻

取一個比佈丁模具大的烤盆，在烤盆內註入約佈丁模1/3高度的熱水，烤箱提前預熱至160°

放入烤箱，上下火160度，30分鐘，之後，轉上火180度，5分鐘，就好瞭

烤好的軟玉楓霜，味道非常好

雞蛋黃做法技巧

需要用雞蛋黃時，可用針在蛋殼的兩端各紮1個孔，蛋白會從孔流出來，而蛋黃仍留在蛋殼裡；也可用紙卷成1個漏鬥，漏鬥口下放1隻杯子或碗，把蛋打開倒進紙漏鬥裡，蛋白順著漏鬥流入容器內，而蛋黃則整個留在漏鬥裡；還可以把蛋殼打成兩瓣，下面放一容器，把蛋黃在兩瓣蛋殼裡互相倒2-3次，蛋白、蛋黃即可分開。

雞蛋黃的作用

雞蛋黃中含有豐富的脂肪和豐富的鈣、磷、鐵等礦物質；同時含有豐富的蛋白質，而且是高生物價的蛋白質；已經維生素A、維生素D、B族維生素等。

雞蛋黃食用禁忌

每周吃蛋黃不宜超三隻

綿白糖做法技巧

1.炒菜時不小心把鹽放多瞭，加入適量白糖，就可解咸；

2.糖很容易生蟎，存放日久的糖不要生吃，應煮開後食用。

綿白糖的作用

1.適當食用白糖有助於提高機體對鈣的吸收，但過多就會妨礙鈣的吸收；

2.吃糖後應及時漱口或刷牙，以防齲齒的產生；

3.糖尿病病人不易直接食用食糖，最好是以甜味劑替代;

4.白砂糖味甘、性平，歸脾、肺經；有潤肺生津、止咳、和中益肺、舒緩肝氣、滋陰、調味、除口臭、解鹽鹵毒之功效。

綿白糖食用禁忌

糖尿病患者不宜食用。