幹烹酥魚

主料：偏口魚(半斤)，桶裝玉米粒(少許)，蝦仁(1個)，土豆(1個)

土豆蒸熟，制成泥，裡面放白糖拌勻。

土豆泥在盤子一端制成園鐓行，形似玉米棒的樣子，上面鑲嵌上玉米粒。

這就是鑲嵌好的馬蹄玉米。

偏口魚提前用鹽，料酒，蔥薑醃制30分鐘，控凈水分，入油鍋中炸制水分揮發，酥脆時撈出待用。

把醋，白糖，醬油，鹽，料酒放一小碗裡，兌成碗汁。鍋內放少許油，燒熱下入蔥薑熗鍋，放入炸好的魚，迅速倒進碗汁，翻勺兩次，使汁包裹住魚身即可裝盤。

裝好盤後，把淀粉漿過的蝦仁，經過炸制後擺放在馬蹄玉米上，而後在淋上泰式甜辣醬，或番茄沙司。

魚酥脆，土豆鑲嵌玉米後上面擺個蝦仁形似馬蹄。

蝦仁做法技巧

1.在烹制蝦仁之前，先把料酒、蔥、薑與蝦仁一起浸泡；

2.在用滾水湯煮蝦仁時，在水中放一根肉桂棒，既可以去蝦仁腥味，又不影響蝦仁的鮮味；

蝦仁的作用

1.蝦營養豐富，含蛋白質是魚、蛋、奶的幾倍到幾十倍；還含有豐富的鉀、碘、鎂、磷等礦物質及維生素A、氨茶堿等成分，且其肉質松軟，易消化，對身體虛弱以及病後需要調養的人是極好的食物；

2.蝦中含有豐富的鎂，鎂對心臟活動具有重要的調節作用，能很好的保護心血管系統，它可減少血液中膽固醇含量，防止動脈硬化，同時還能擴張冠狀動脈，有利於預防高血壓及心肌梗死；

3.蝦的通乳作用較強，並且富含磷、鈣、對小兒、孕婦尤有補益功效；

4.蝦仁體內很重要的一種物質就是蝦青素，就是表面紅顏色的成分，蝦青素是目前發現的最強的一種抗氧化劑，顏色越深說明蝦青素含量越高。廣泛用在化妝品、食品添加、以及藥品。日本大阪大學的科學傢最近發現，蝦體內的蝦青素有助於消除因時差反應而產生的“時差癥”。

土豆做法技巧

存放久的土豆表面往往有藍青色的斑點，配菜時不美觀。如在煮土豆的水裡放些醋(每千克土豆放一湯匙)，斑點就會消失;

土豆要用文火煮燒，才能均勻地熟爛，若急火煮燒，會使外層熟爛甚至開裂，裡面卻是生的。

土豆的作用

1、和胃調中，健脾利濕，寬腸通便，胃火牙痛、脾虛納少；

2、高血壓、高血脂，關節疼痛；

3、降糖降脂，減肥，美容，抗衰老，神疲乏力；

4、解毒消炎，活血消腫，益氣強身，皮膚濕疹；

5、消化不良、大便幹結。

土豆食用禁忌

吃土豆要去皮吃，有芽眼的地方一定要挖去。以免中毒。

切好的土豆絲或片不能長時間的浸泡，泡太久會造成水溶性維生素等營養流失。

買土豆時不要買皮的顏色發青和發芽的土豆，以免龍葵素中毒。