臺灣手抓餅

小區門口的手抓餅店鋪是我最常光顧的美食之一，去的次數多瞭，和老板也就愈發的熟稔起來，老板是個爽快人，不僅多加餡料，閑聊時還告知瞭它的做法，我笑說不怕我自己做，不再照顧你生意？老板說：不怕，美味一定要分享。

主料：中筋面粉(300g（可以做7張餅）)，豬油(適量)
　　輔料：生菜(適量)，豬裡脊(適量)

原料圖。

面粉中加入鹽調味，然後先倒入適量開水，攪拌成雪花狀。

再倒入涼開水攪拌。

揉成光滑的面團。蓋上保鮮膜醒30分鐘。

豬裡脊切成薄片，滴入料酒去醒，少量南乳汁，咖喱醬調味，倒些生粉抓勻。

拌勻後一旁備用。

醒好的面團分成大小均勻的劑子。

取一個劑子，用搟面杖搟成薄片。

一面均勻的塗抹上豬油。

按折扇子的方法將面片折疊。

折好後輕輕拉長，然後卷成螺旋狀。

用保鮮膜將卷好的螺旋團包好，繼續醒一個小時。

醒好的面團取出，在上面倒上少量的色拉油。

放入平底鍋中。

用壓飯器或用搟面杖將面團搟成薄餅。用壓飯器，應沿著餅的外圈向外沿壓，如使用搟面杖，盡量輕搟，不然面團連在一起，螺旋紋易消失。

小火，正反煎熟。煎軟即可，時間不宜過長，否則時間太久，餅皮變硬，不易包裹食材。

漿好的裡脊放入鍋中正反煎熟。

煎軟的餅再次放入鍋中，鋪上生菜絲，煎好的裡脊肉，淋上番茄醬，色拉醬。

將餅疊成扇形即可。如果想要餅外皮更脆，可以再小火正反煎制一會兒。

1、豬油可以用其他油替代但建議使用豬油或黃油這樣口感會更酥2、南乳汁可以不放調味料可以自行選擇咖喱醬可用咖喱粉替代3、步驟12用保鮮膜包好如果不是急著食用建議冰箱冷藏一夜後再煎制這樣煎出的餅更酥軟4、由於煎餅時本身含有油分因此煎制裡脊肉無需再加油5、由於手抓餅煎熟後層層疊疊不易包裹食材因此當餅正反煎熟變軟後利用鍋的餘溫將食材放入調好味否則時間過久餅皮變硬層疊易斷裂想要更脆的口感可先包好食材後開小火繼續煎一會兒

中筋面粉的作用

養心、益腎、除熱、止渴

主治：臟躁、煩熱、消渴、泄痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。

豬油做法技巧

1.豬油不宜用於涼拌和炸食。用它調味的食品要趁熱食用，放涼後會有一種油腥氣，影響人的食欲;

2.夏天由於氣溫高，煉出的豬油很難凝固，這樣的油影響存放時間。可以在將油煉好後，端離火源，視油溫降至80度左右時，加入白糖攪勻即可。糖和油的比例可為1：15，油加入糖後倒入瓷缸，浸於冷水中即可凝固，且不易變味;

3.豬油存放時間不宜過長，特別在溫度高的夏天極易與空氣接觸而發生氧化，致使酸敗變質。酸敗變質的豬油會產生“哈喇味”，不宜食用。

豬油的作用

動物油的油脂與一般植物油相比，有不可替代的特殊香味，可以增進人們的食欲。特別與蘿卜、粉絲及豆制品相配時，可以獲得用其他調料難以達到的美味。動物油中含有多種脂肪酸，飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸的含量相當，幾乎平分秋色，具有一定的營養，並且能提供極高的熱量。奶油在人體的消化吸收率較高，可達95%以上，是維生素A和維生素D含量很高的調料，所含的脂肪比例小於黃油，較適於缺乏維生素A的人和少年兒童。

豬油食用禁忌

一般人群，寒冷地區的人宜多食，老年人、肥胖和心腦血管病患者、外感諸病、大便滑瀉者都不宜食用。

生菜做法技巧

1.因可能有農藥化肥的殘留，生吃前一定要洗凈;

2.對乙烯極為敏感，儲藏時應遠離蘋果、梨和香蕉，以免誘發赤褐斑點;

3.無論是炒還是煮生菜，時間都不要太長，這樣可以保持生菜脆嫩的口感;

4.生菜用手撕成片，吃起來會比刀切的脆;

5.將生菜洗凈，加入適量沙拉醬直接食用，常食可有利於女性保持苗條的身材。

生菜的作用

生菜性涼，味甘，有清熱安神、清肝利膽、養胃之功效。

1、消脂減肥

有消除多餘脂肪的作用，對於愛美、希望保持身材的女性來說，是個不錯的選擇。

2、鎮痛催眠

有降低膽固醇的功效，輔助治療神經衰弱等癥狀。生菜所含有的維生素C還能有效的緩解牙齦出血等功效。

3、驅寒利尿

能刺激消化、增進食欲、驅寒利尿、促進血液循環等作用。

4、抑制病毒

其葉綠素中的銅鈉鹽具有抗癌變性能能有效防止癌變。

生菜食用禁忌

尿頻、胃寒的人慎食。