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彩蔬臘味煲仔飯

彩蔬臘味煲仔飯

姐姐從珠海回來,給我們帶很多自己曬的臘肉。我忍不住要拿來做煲仔飯,嘻嘻,之前常用電飯鍋做,這次用瓦煲仔來做。做出來是比較香,但要控制火候,不然容易糊底。

主料:大米(適量),臘肉(適量),臘腸(適量)
輔料:脆皮腸(適量),冬菇(適量),芥藍(適量),紅羅卜(適量)

彩蔬臘味煲仔飯

大米,臘肉,臘腸,脆皮腸,冬菇,紅羅卜,芥藍。

彩蔬臘味煲仔飯

冬菇泡發切絲,臘腸臘肉用溫水清洗切成片,脆皮腸,紅蘿卜,芥藍切丁。

彩蔬臘味煲仔飯

大米洗幹凈用水泡一個小時。

彩蔬臘味煲仔飯

把泡好的米加適量鹽油拌勻,加適量清水大火煮開。

彩蔬臘味煲仔飯

煮開後把米攪拌一下。

彩蔬臘味煲仔飯

加入冬菇一起煮,轉中火。

彩蔬臘味煲仔飯

水變少加入蔬菜粒,轉小火。

彩蔬臘味煲仔飯

快幹水前加入臘肉臘腸煲10分鐘。

彩蔬臘味煲仔飯

加入脆皮腸熄火燜10分鐘。

大米的作用

補中益氣、健脾養胃、益精強志、和五臟、通血脈、聰耳明目、止煩、止渴、止瀉;大米可提供豐富B族維生素;大米具有補中益氣、健脾養胃、益精強志、和五臟、通血脈、聰耳明目、止煩、止渴、止瀉的功效;米粥具有補脾、和胃、清肺功效。

臘肉做法技巧

煙肉的一般加工程序是將豬五花肉分割成塊,用鹽及多種香辛料及少量亞硝酸鹽醃制,經緊壓、風幹、熏制而成。

臘肉蒸、煮後可直接食用,或和其他幹鮮蔬菜同炒;西餐中一般用作多種菜肴的配料。

臘肉食用禁忌

一般人均可食用,老年人忌食;胃和十二指腸潰瘍患者禁食。

臘腸做法技巧

1.將去皮豬肉用溫水洗凈,將肉表面的水漓幹,把肥瘦肉分開,分別改成1CM的肉丁,在分別裝入不同的瓷罐裡;

2.依照個人的口味分別放入鹽、味精、花椒、胡椒面、辣椒面、白酒、糖等作料,攪拌均勻,蓋上蓋子醃制8--10個小時,由於瘦肉容易進味,肥肉油膩,往往肥肉先醃制1--2個小時;

3.在醃制的過程中,我們可以做腸衣。將小腸用溫水加少量的鹽或者堿清洗,但鹽和堿不宜放的太多,那樣會使小腸變脆,在我們刮腸的時候容易破壞,清洗之後把小腸放到平硬的地方,用不銹鋼直尺或者餐刀用均勻力道把小腸由上而下刮凈,直到掛至好象要透明瞭,在開始用水裡外沖洗,沖洗幹凈後籬水,這樣腸衣就做好瞭;

4.將醃制好的肥瘦肉混合攪拌均勻,用腸衣一端套住漏鬥,把攪拌好的肉灌入腸衣內,灌滿整根後,先用細繩將腸衣底端紮緊,然後用手揉捏腸體,使罐好的腸體粗細均勻.切記不能灌的太滿,這樣在以後晾曬過程中會暴烈,也不要太松或者留有空氣,那樣等到臘腸成型時候不好看.將灌好的腸體每隔10--20CM用細繩紮成一小節,每個小節的底端用針紮個小洞洞,把多餘的水和空氣留出去,之後拿出去在陽光充足的地方暴曬3--4天,在掛到通風的高處.一般是屋簷下風幹.一般需要15天左右,這樣臘腸就制作成功瞭!

臘腸的作用

臘腸中含有脂肪、蛋白質、碳水化合物等元素。臘腸可開胃助食,增進食欲。

臘腸食用禁忌

兒童、孕婦、老年人、高血脂癥者少食或不食;肝腎功能不全者不適合食用。

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