芝士培根可頌

沒有片狀黃油，用的是普通黃油，沒有重走錘，用瞭傢裡的小搟面仗，沒有揉面的機器，完全手工操作，困難面前，堅決不低頭，迎著困難，勇敢往前走今天做的可頌，因為奶酪和培根的加入，而變的更加好吃，卻也正是因為他們的加入，嚴重破壞瞭可頌內部均勻的蜂巢組織。剛出爐，就馬上切開看組織，果然不出所料，孔洞大的大，小的小。看在好吃的份上，也隻有認瞭。

主料：面包粉(75克)，低筋面粉(25克)，香草砂糖(10克)，鹽(2克)，牛奶(55克)，酵母(2克)，黃油(12克)，雞蛋液(10克)
　　輔料：黃油(裹入)(88克)，馬蘇裡拉奶酪絲(30克)，培根(一片)

稱量好材料，將除牛奶、黃油外的所有材料放到一個盆中，註意酵母不要與糖、鹽直接接觸。

一點點加入牛奶，和成稍硬些的面團（我原本稱出60克牛奶，根據面團當時的狀態，用瞭55克）

摔打揉搓，面團有一定的延展性，表面已經比較光滑時，加入黃油

將黃油揉入面團中，繼續摔打面團，到接近擴展階段的狀態。一定不要揉過瞭，否則，後面的步驟會很難搟薄

取一小塊面團，測試面團的延展性，無需到擴展階段

立刻將面團搟成正方形的薄片，放到冰箱冷凍室冷凍30分鐘以上

將黃油切成片，放到保鮮袋中，用搟面仗敲打成正方形薄片，十字法包入到面團中

面團表面灑少許高筋粉防沾，用搟面仗搟成長方形的大面片

切去面片左右兩端，切到露出包裹在內的黃油為好，做好的組織會更好，面片左端向內折三分之一，右折面片折過來，完成一次三折，放冰箱冷凍20分鐘，防止發酵，再放冷藏室松馳30分鐘，做第二次三折，然後繼續冷凍冷藏

從冰箱冷藏室將完成二次三折的面團取出，搟開，放上30克馬蘇裡拉奶酪和切成小片的培根。放滿面片三分之二的面積

完成第三次三折，繼續冷凍冷藏。取出面片搟開，因為加瞭陷的關系，會造成組織粘粘在一起，奶酪的融化，也會造成孔洞大小不均勻，或有大孔洞。

搟成4MM厚的面片後，用鋒利的小刀面切割面團。底邊7厘米，高16厘米的等邊三角形

從底部卷成，把小尖角壓到面團下

放到鋪瞭油紙的烤盤上，刷一層蛋液，進行發酵，發酵溫度一定不能高瞭，普通黃油融點低，寧可溫度低些，發酵時間長些，也不要圖快。我的基本在20度的室溫下，發瞭3個半小時

發酵好後，表面再刷一層蛋液，烤箱預熱200度，烤15分鐘，再轉180度，烤5分鐘左右。

低筋面粉的作用

養心、益腎、除熱、止渴

主治：臟躁、煩熱、消渴、泄痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。

牛奶的作用

動物的免疫力有三大功能：一為防禦功能，專司消滅外來的細菌、病毒等微生物；二為穩定功能，負責修復或消除生物體內損傷或死亡的組織細胞，維持機體內環境的穩定狀態；3.監控功能，及時清除異常突變細胞。幼小動物的免疫功能尚未發育健全，體內免疫物質少，免疫力弱，隻能靠母乳補給。這也是近年來大力提倡母乳喂養的原因。

不過，乳汁中的這些生物活性物質都十分怕熱。科學傢巴斯德通過大量科學實驗證明，如果加工時溫度超過85℃，牛奶中的營養物質就會被大量破壞。因此，人們將低於85℃的牛奶消毒法稱為巴氏滅菌法，並將其視為牛奶的最科學的加工工藝。采用巴氏滅菌法生產的鮮奶，營養價值和原奶基本相同。

但是，近年來我國出現瞭常溫奶，也叫超高溫滅菌奶。這種奶是采用130～150℃超高溫滅菌後灌裝的。這種消毒方法不僅能破壞鮮奶中全部生物活性物質和大部分維生素，還會使容易被人吸收的鈣離子與牛奶的酪蛋白結合，形成不易被人吸收的絡合物。常溫奶曾在一些國傢流行過，但目前發達國傢已禁止采用超高溫工藝加工牛奶。從營養學角度來看，各種牛奶的營養價值排位順序是：鮮奶是金，酸奶是銀，奶粉是銅，常溫奶是鐵。如果按包裝來評價牛奶的營養價值，則屋型紙盒鮮奶100分，玻璃瓶和塑料袋裝鮮奶90分，用原奶發酵的酸奶80分，強化型奶粉60分，用奶粉發酵的酸奶50分，常溫奶40分。因為制作屋型紙盒鮮奶對原奶品質的要求最高，灌裝無菌條件和保質效果也最好。玻璃瓶和塑料袋裝的鮮奶，受避光和防透氣不良等因素的影響而打分較低。另外，牛奶有極強的吸附氣味的特點，如牛奶與蔥放在一起，第二天牛奶就會有蔥味。如果用塑料袋裝牛奶，就難免有塑料味。由此可見，無論從哪方面來看，常溫奶的營養價值都排在最後。

酸奶比常溫奶打分高，是因為它不含抗生素，並含有益的乳酸菌。奶粉比常溫奶打分高，是因為奶粉中添加瞭多種維生素和鈣、鐵、鋅等礦物質。洋奶粉之所以價格昂貴，賣的主要是品牌。與鮮奶相比，各種奶粉最高打分隻能是60分。

黃油做法技巧

黃油的主要成分是脂肪，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、膽固醇，基本不含蛋白質。黃油一般很少被直接食用，通常作為烹調食物的輔料。

黃油的作用

黃油的主要成分是脂肪，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、膽固醇，基本不含蛋白質。有研究稱：適量食用天然黃油可改善因食用不飽和脂肪酸或人造黃油而導致的貧血癥狀。

培根的作用

1.培根中磷、鉀、鈉的含量豐富，還含有脂肪、膽固醇、碳水化合物等元素;

2.培根選用新鮮的帶皮五花肉，分割成塊，用鹽和少量亞硝酸鈉或硝酸鈉、黑胡椒、丁香、香葉、茴香等香料醃漬，再經風幹或熏制而成，具有開胃祛寒、消食等功效。

培根食用禁忌

脾胃虛寒的泄瀉下利之人，不宜多食；老年人、胃腸潰瘍患者禁食；患有急慢性腎炎者忌食；凡浮腫、水腫、腹水者忌食；感冒未愈、濕熱泄痢、積滯未盡、腹脹痞滿者和十二指腸潰瘍患者忌食。

奶酪做法技巧

奶酪熱量較高，多吃容易發胖。

服用單胺氧化酶抑制劑的人應避免吃奶酪。

吃奶酪前後1小時左右不要吃水果。

奶酪的作用

1.奶制品是食物補鈣的最佳選擇，奶酪正是含鈣最多的奶制品，而且這些鈣很容易吸收。就鈣的含量而言，250毫升牛奶=200毫升酸奶=40克奶酪。

2.奶酪能增進人體抵抗疾病的能力，促進代謝，增強活力，保護眼睛健康並保護肌膚健美。

3.奶酪中的乳酸菌及其代謝產物對人體有一定的保健作用，有利於維持人體腸道內正常菌群的穩定和平衡，防治便泌和腹瀉。

4.奶酪中的脂肪和熱能都比較多，但是其膽固醇含量卻比較低，對心血管健康也有有利的一面。

5.央國睡科醫生認為，人們在吃飯時吃一些奶酪，有助於防止齲齒。吃含有奶酪的食物能大大增加牙齒表層的含鈣量，從而起到抑制齲齒發生的作用。

奶酪食用禁忌

吃比薩餅時最好不要同時吃水果沙拉，因為比薩奶酪中的鈣會與果酸等物質化合，不利用吸收。