黃金海綿蛋糕

無添加，無泡打粉的健康蛋糕啊。

主料：雞蛋(4個)，低筋面粉(120克)
　　輔料：牛奶(30克)，細砂糖(70克)，玉米油(40克)

.雞蛋放在40度左右的溫水裡泡一會兒，使雞蛋溫溫的更容易打發。

雞蛋打入無油無水的容器中。

先低速把雞蛋攪打散，再倒入細砂糖。

把放雞蛋的盆子放在一個裝瞭40度溫水的盆子裡保持溫度（但蛋液溫度不能超過36度），先低速把蛋液和糖攪打均勻至砂糖融化，再開始高速攪打，期間要隔一段時間停一下打蛋器，防止打蛋器太疲憊而罷工。滴落有痕跡但痕跡很快消失，並且表面有大小不一的氣泡，就說明還木有攪打到位，仍需努力。

直到打發成這樣：顏色發白，表面氣泡細膩，有一定濃稠度，滴落蛋液呈鍛帶形，由上向下流落，落下的痕跡在5秒鐘內才慢慢消失。這時候全蛋才算是完全打發瞭。（我的打蛋器發熱得厲害啊，做個蛋糕差點把打蛋器都報廢瞭。所以說一定要有個質量好的蛋器啊。）

.打蛋前先把面粉篩2遍。這樣蛋糕更細膩。（真不能偷懶啊，我之前做一直篩一次）

先用面粉篩將1/2的面粉篩入打發的蛋液中，因為面粉篩進後會沉在底部，所以得用橡皮刮刀由底部向上翻起，將面粉與蛋液粗略拌勻。

再篩入剩下1/2的面粉，繼續用橡皮刮刀由底部向上翻起，直至面粉與蛋液充份混合，看不到顆粒狀的面粉。註意控制時間，時間太長會消泡。

最後拌好的糊糊比打發的全蛋體積要小一點兒，濃稠，滴落時斷斷續續，痕跡明顯且不易消失。

將玉米油和牛奶在另一小盆內混合。

用手動打蛋器攪至乳化（油水溶合均勻），快速劃幾圈就好瞭。此時的牛奶、油混合液完全看不出有油星子飄著，成淡淡的乳黃色。

取一大勺拌好的蛋糕糊加入碗內與牛奶油切拌勻。

可以看到，跟牛奶、油混合好的蛋糕糊很稀，流動性很好，滴落時候有痕跡但很快消失。

拌勻後再倒回剩下的蛋糕糊中，用橡皮刮刀徹底切拌勻，拌勻的蛋糕糊很光滑，滴落時像絲綢一樣，連續而光滑。滴落還是會有痕跡，不會很快就消失，面會有星星點點的大氣泡，但不多。最後拌好的蛋糕糊，要馬上使用，否則很容易消泡。

把蛋糕糊倒入電飯鍋，抓住邊緣水平向下震幾下電飯鍋膽，把表面的大氣泡震破。

跳閘後，過5分鐘按一下電飯鍋加熱，過10分鐘後再按一下電飯鍋加熱，跳閘後再10分鐘後用牙簽插一下，牙簽上沒有面糊就可以。（

按自己電飯鍋的功率，我這個小功率按4次，因為這次太高瞭，4次跳閘後還繼續保溫20分鐘才熟呢）

取出後，倒扣20分鐘。

鍋有一點粘，用勺子勺一下就可以輕松脫模。

是不是很完美啊，夠金黃夠海綿吧。哇咔咔··

雞蛋做法技巧

1.荷包蛋要煎的好，鍋一定要熱才能放油，放油後把油調成中火，才不會讓雞蛋因為溫度太高而煎的過老而幹硬；

2.雞蛋要用冷水下鍋，然後緩慢升溫，水開後煮2分鐘左右停火，保溫5分鐘左右，取出用冷水過涼即可，這種方法可防止蛋殼破裂，使蛋殼易於剝掉；煮雞蛋時可以在水中加少許鹽，這樣蛋白凝結更快，可防止蛋白外溢，使雞蛋中的營養成分保存完好；

3.炒雞蛋不需放味精；

4.需要用雞蛋白時，可用針在蛋殼的兩端各紮1個孔，蛋白會從孔流出來，而蛋黃仍留在蛋殼裡；也可用紙卷成1個漏鬥，漏鬥口下放1隻杯子或碗，把蛋打開倒進紙漏鬥裡，蛋白順著漏鬥流入容器內，而蛋黃則整個留在漏鬥裡；如果把蛋殼打成兩瓣，下面放一容器，把蛋黃在兩瓣蛋殼裡互相倒2-3次，蛋白、蛋黃即可分開。

雞蛋的作用

雞蛋中還含有多種礦物質，鐵的含量較牛奶豐富，所以是老人、兒童、孕產婦及病弱患者的理想食物。

低筋面粉的作用

養心、益腎、除熱、止渴

主治：臟躁、煩熱、消渴、泄痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。

牛奶的作用

動物的免疫力有三大功能：一為防禦功能，專司消滅外來的細菌、病毒等微生物；二為穩定功能，負責修復或消除生物體內損傷或死亡的組織細胞，維持機體內環境的穩定狀態；3.監控功能，及時清除異常突變細胞。幼小動物的免疫功能尚未發育健全，體內免疫物質少，免疫力弱，隻能靠母乳補給。這也是近年來大力提倡母乳喂養的原因。

不過，乳汁中的這些生物活性物質都十分怕熱。科學傢巴斯德通過大量科學實驗證明，如果加工時溫度超過85℃，牛奶中的營養物質就會被大量破壞。因此，人們將低於85℃的牛奶消毒法稱為巴氏滅菌法，並將其視為牛奶的最科學的加工工藝。采用巴氏滅菌法生產的鮮奶，營養價值和原奶基本相同。

但是，近年來我國出現瞭常溫奶，也叫超高溫滅菌奶。這種奶是采用130～150℃超高溫滅菌後灌裝的。這種消毒方法不僅能破壞鮮奶中全部生物活性物質和大部分維生素，還會使容易被人吸收的鈣離子與牛奶的酪蛋白結合，形成不易被人吸收的絡合物。常溫奶曾在一些國傢流行過，但目前發達國傢已禁止采用超高溫工藝加工牛奶。從營養學角度來看，各種牛奶的營養價值排位順序是：鮮奶是金，酸奶是銀，奶粉是銅，常溫奶是鐵。如果按包裝來評價牛奶的營養價值，則屋型紙盒鮮奶100分，玻璃瓶和塑料袋裝鮮奶90分，用原奶發酵的酸奶80分，強化型奶粉60分，用奶粉發酵的酸奶50分，常溫奶40分。因為制作屋型紙盒鮮奶對原奶品質的要求最高，灌裝無菌條件和保質效果也最好。玻璃瓶和塑料袋裝的鮮奶，受避光和防透氣不良等因素的影響而打分較低。另外，牛奶有極強的吸附氣味的特點，如牛奶與蔥放在一起，第二天牛奶就會有蔥味。如果用塑料袋裝牛奶，就難免有塑料味。由此可見，無論從哪方面來看，常溫奶的營養價值都排在最後。

酸奶比常溫奶打分高，是因為它不含抗生素，並含有益的乳酸菌。奶粉比常溫奶打分高，是因為奶粉中添加瞭多種維生素和鈣、鐵、鋅等礦物質。洋奶粉之所以價格昂貴，賣的主要是品牌。與鮮奶相比，各種奶粉最高打分隻能是60分。