洋芋鳳尾蝦球

洋芋也稱土豆，是一種糧菜兼用型的蔬菜，營養豐富，且易為人體消化吸收，因此在歐美等國被認為是第二面包。土豆用來代替正餐還能減肥，但土豆經過油紙熱量就會很高，所以我用空氣炸鍋無油煎炸，外形可愛、外脆裡軟的蝦球，蘸著番茄醬吃，熱量小，更健康哦。

主料：蝦(6個)，土豆(450克)
　　輔料：料酒(適量)，鹽(適量)，生抽(適量)，胡椒粉(適量)，雞蛋(1個)，面粉(40克)，面包糠(45克)

蝦去頭、去殼、去腸線，留下尾部，用料酒、鹽、生抽醃一會

土豆切細絲，沖洗幹凈，用點面粉、鹽、胡椒粉拌勻

放入蒸鍋蒸熟壓成泥

準備蛋液、面粉、面包糠

把土豆泥裹住蝦仁，露出尾巴

在依次裹上面粉、蛋液、面包糠，尾巴包上錫紙

放入空氣炸鍋180度18分鐘左右，取出可以蘸著番茄醬。

雞蛋做法技巧

1.荷包蛋要煎的好，鍋一定要熱才能放油，放油後把油調成中火，才不會讓雞蛋因為溫度太高而煎的過老而幹硬；

2.雞蛋要用冷水下鍋，然後緩慢升溫，水開後煮2分鐘左右停火，保溫5分鐘左右，取出用冷水過涼即可，這種方法可防止蛋殼破裂，使蛋殼易於剝掉；煮雞蛋時可以在水中加少許鹽，這樣蛋白凝結更快，可防止蛋白外溢，使雞蛋中的營養成分保存完好；

3.炒雞蛋不需放味精；

4.需要用雞蛋白時，可用針在蛋殼的兩端各紮1個孔，蛋白會從孔流出來，而蛋黃仍留在蛋殼裡；也可用紙卷成1個漏鬥，漏鬥口下放1隻杯子或碗，把蛋打開倒進紙漏鬥裡，蛋白順著漏鬥流入容器內，而蛋黃則整個留在漏鬥裡；如果把蛋殼打成兩瓣，下面放一容器，把蛋黃在兩瓣蛋殼裡互相倒2-3次，蛋白、蛋黃即可分開。

雞蛋的作用

雞蛋中還含有多種礦物質，鐵的含量較牛奶豐富，所以是老人、兒童、孕產婦及病弱患者的理想食物。

土豆做法技巧

存放久的土豆表面往往有藍青色的斑點，配菜時不美觀。如在煮土豆的水裡放些醋(每千克土豆放一湯匙)，斑點就會消失;

土豆要用文火煮燒，才能均勻地熟爛，若急火煮燒，會使外層熟爛甚至開裂，裡面卻是生的。

土豆的作用

1、和胃調中，健脾利濕，寬腸通便，胃火牙痛、脾虛納少；

2、高血壓、高血脂，關節疼痛；

3、降糖降脂，減肥，美容，抗衰老，神疲乏力；

4、解毒消炎，活血消腫，益氣強身，皮膚濕疹；

5、消化不良、大便幹結。

土豆食用禁忌

吃土豆要去皮吃，有芽眼的地方一定要挖去。以免中毒。

切好的土豆絲或片不能長時間的浸泡，泡太久會造成水溶性維生素等營養流失。

買土豆時不要買皮的顏色發青和發芽的土豆，以免龍葵素中毒。