火腿冬瓜夾

主料:冬瓜(適量)，火腿(適量)，高湯(適量)
輔料:香菜(適量)，生粉(適量)

將冬瓜去皮和瓜瓤，同香菜洗凈。

將冬瓜切成厚片，香菜切細沫。

將厚冬瓜片剖開，但底部不要切斷，形成一個夾片。

將火腿切成比冬瓜片略小的薄片。

將火腿片放入冬瓜夾內，並依次擺盤。

在少許高湯內放入適量鹽，均勻淋於火腿冬瓜夾上。

將6放入燒開的蒸鍋上，加蓋蒸15分鐘。

冬瓜蒸熟後取出，小心倒出盤內湯汁入炒鍋中。用少許生粉調成欠汁，同樣倒入炒鍋內，加入少許雞精均勻攪拌，待欠汁粘稠後，加入切好的細香菜沫。最後均勻淋在火腿冬瓜夾上，即可。

此二流芡要清，以免掩蓋冬瓜與火腿本身的色澤。

冬瓜做法技巧

1.煎湯，煨食，做藥膳，搗汁飲；或用生冬瓜外敷。

2.冬瓜性涼，不宜生食。

3.冬瓜是一種解熱利尿比較理想的日常食物，連皮一起煮湯，效果更明顯。

冬瓜的作用

消渴不止；

浮腫喘滿；

痔瘡腫痛；

熱毒、痱子；

腎病、水腫、肝硬化腹水；

癌癥

腳氣病；

高血壓、糖尿病；

動脈硬化、冠心病；

肥胖；

缺乏維生素C。

火腿做法技巧

1.火腿肉是堅硬的幹制品，要燉爛很不容易，如果在燉之前在火腿上塗些白糖，然後再放入鍋中，就比較容易燉爛，且味道更為鮮美；用火腿煮湯時也可以加少量米酒，能讓火腿更鮮香，且能降低咸度；

2.整隻火腿用刀切開很不容易，若以鋸代刀，便可獲得理想效果；

3.火腿貯存:

火腿存放時，應在封口處塗上植物油，以隔絕空氣，防止脂肪氧化；再貼上1層食用塑料薄膜，以防蟲侵入；夏天可用食油在火腿兩面擦抹1遍，置於罐內，上蓋咸幹菜可保存較長時間；將火腿用保鮮紙包紮密封，放冷藏室中即可，不宜放冷凍室。

火腿的作用

健脾開胃、

生津益血、

滋腎填精。

1.火腿色澤鮮艷，紅白分明，瘦肉香咸帶甜，肥肉香而不膩，美味可口。

2.火腿內含豐富的蛋白質和適度的脂肪，十多種氨基酸、多種維生素和礦物質。

3.火腿制作經冬歷夏，經過發酵分解，各種營養成分更易被人體所吸收，具有養胃生津、益腎壯陽、固骨髓、健足力、愈創口等作用。

火腿食用禁忌

患有急慢性腎炎者；

凡浮腫、水腫、腹水者；感冒未愈、濕熱泄痢．積滯未盡、腹脹痞滿者。