酸辣土豆絲

前晚小蟹11點才回到傢，還沒吃晚飯，陪他到樓下的店吃面，點瞭份酸辣土豆絲。哇噻，服務員把菜端上桌我倆四眼對望，不約而同說出這麼少啊！我估計那份量就一個土豆，還是刨出來的，太讓人失望瞭。小蟹說土豆是他的最愛（估計也是大多數人的最愛），昨天中午為瞭彌補他對土豆絲的失望，在傢給他做瞭一大盤土豆絲，讓他吃個夠！酸辣味的菜我最愛用的是泡椒和泡椒水，感覺比用醋和辣椒調出來的酸辣味更正，隻是我的感覺，並不強迫哈。

主料：土豆(適量)
　　輔料：蔥段(適量)，紅辣椒(適量)，泡椒(適量)

土豆去皮。

土豆切薄片。

土豆切絲。

切完後，放入加瞭一小勺白醋的清水中泡5分鐘後再沖洗下，瀝水。

鍋中放油，中火放入泡椒炒出辣味。

開大火倒入土豆絲翻炒1分鐘。

炒至土豆絲透明發亮時，倒入適量泡椒水，繼續翻炒1分鐘。

撒入紅辣椒段，蔥段，適量鹽，翻炒約1分鐘即可。

土豆做法技巧

存放久的土豆表面往往有藍青色的斑點，配菜時不美觀。如在煮土豆的水裡放些醋(每千克土豆放一湯匙)，斑點就會消失;

土豆要用文火煮燒，才能均勻地熟爛，若急火煮燒，會使外層熟爛甚至開裂，裡面卻是生的。

土豆的作用

1、和胃調中，健脾利濕，寬腸通便，胃火牙痛、脾虛納少；

2、高血壓、高血脂，關節疼痛；

3、降糖降脂，減肥，美容，抗衰老，神疲乏力；

4、解毒消炎，活血消腫，益氣強身，皮膚濕疹；

5、消化不良、大便幹結。

土豆食用禁忌

吃土豆要去皮吃，有芽眼的地方一定要挖去。以免中毒。

切好的土豆絲或片不能長時間的浸泡，泡太久會造成水溶性維生素等營養流失。

買土豆時不要買皮的顏色發青和發芽的土豆，以免龍葵素中毒。

紅辣椒做法技巧

1.幹辣椒適用於炒、拌、熗和做泡菜或做配料，如“辣子雞丁”、“青椒炒肉絲”、“糖醋青椒”等;

2.在切幹辣椒時，先將刀在冷水中蘸一下，再切就不會辣眼睛瞭。

紅辣椒的作用

和胃,養顏護膚,降糖消渴,抑癌抗瘤,養陰補虛