廣式蓮蓉蛋黃月餅

事先說明一下下哈，這可是俺第一次做廣式月餅哦，之前，俺滴心一直還是比較忐忑的，也在猶豫著是否要動手做。。。可是不嘗試怎麼能知道結果呢，然後呢，俺就下定決心，排除萬難，決定嘗試，挑戰廣式月餅的經典款----廣式蓮蓉蛋黃月餅。 由於廣式月餅需要的材料比較多，有轉換糖漿、梘水等等，由於俺是第一次嘗試，所以這些東西全是從淘寶買來滴，省點事哈！以後有機會也會嘗試著自己來熬制轉換糖漿，那就是後話瞭，先說當前吧，準備好瞭材料，接下來就是動手瞭！ 淘寶真是方便，什麼都有賣的，模具啊、材料啊，應有盡有，如果想做月餅，可以在淘寶搜尋上搜月餅，就可以看到很多你需要的東西，實在是方便快捷呢！ 話說這一回生二回熟，一點也不假，俺做這個廣式月餅的時候啊，認認真真滴，小心翼翼滴，一個步驟一個步驟滴，嚴格按照配方和要求完成，整個晚上啊，俺都一直在廚房呆著。。。可累史俺瞭 不過，當夜深人靜，月餅出爐的那一刻，那小摸樣、那小味道，還是讓俺忍不住興奮瞭一大會兒，成功的喜悅油然而生，辛苦和勞累蕩然無存，雖然，不是那麼的完美，雖然， 這回油過程等待瞭兩三天，俺覺得差不多啦，就迫不及待切開一個嘗嘗，嗯，真好吃！真的真的好好吃哦~~~~~還要等待回油，但是，但是，俺還是覺得仿佛已經成功瞭。

主料：低筋面粉(100克)，奶粉(5克)，轉換糖漿(75克)，梘水(2.5克)，花生油(25克)
　　輔料：蓮蓉餡料約(600克)，蛋黃(20個（每個10克）)

1.準備好材料。

2.在轉換糖漿（75克）裡加入梘水（2.5克），攪拌混合均勻。

3.在混合好的糖漿梘水溶液裡，加入花生油（25克）。

4.攪拌混合均勻。

5.倒入面粉（100克）和奶粉（5克）揉成面團。

6.揉好的面團包上保鮮膜靜置1個小時。

7.面團靜置好以後，根據需要分割成小份（10克一個）。

8.把蛋黃和餡料也稱量好。（蛋黃+蓮蓉餡=40克）。（皮和餡的比例是1：4。我制作的是50克一個的月餅，就把餅皮面團分成10克一個，餡料分成40克一個）

9.將蓮蓉分成兩等份，捏扁後分別包裹住蛋黃，搓圓。

10.成為圓球狀待用。

11.取一個餅皮面團，在手掌上壓扁。(可在手掌上拍點面粉防粘)。

12.把餡料放在面團中間，用兩隻手把餅皮慢慢往上推，包裹住餡料。直到把餡料完全包住。註意力度，要盡量讓餅皮厚薄均勻，不要露餡。

13.包好以後，成為一個圓球。在圓球上拍一點面粉，方便一會兒脫模。

14.把圓球面團放進月餅模子裡。（月餅模子也撒少許面粉防粘）。

15.月餅模直接按在烤盤上，壓出月餅花紋。提起月餅模子，把月餅拿出來。

16.在月餅表面噴點水，放進預熱好200度的烤箱烤制。

17.準備蛋液。（我用瞭一個蛋黃加10克蛋清）。

18.烤5分鐘左右，等月餅花紋定型後，取出來在表面刷上蛋黃水(隻刷表面，側面不刷)。一定要刷均勻，我就有點毛糙瞭。

19.再放進烤箱，烤到周圍呈腰鼓形，餅皮均勻上色以後就可以瞭。一共大約需要烤20分鐘(時間供參考，請根據烤箱實際情況調整)。

20.徹底晾涼後，密封保存，等待回油。

1如果你想做其他餡料的月餅整個步驟大體相同就是把餡料換成自己喜歡的就可以瞭表皮和餡料的比例掌握好就是14太少瞭會導致花紋不顯2剛剛出爐的月餅非常幹硬冷卻後要密封保存一段時間餅皮就會變得柔軟表面也會產生一層油潤的光澤這個過程叫“回油”餅皮的回油與餅皮配方、轉化糖漿的配方以及餡料的種類都有關系根據月餅制作情況回油的時間也不一樣有的可能需要三五天有的甚至一個星期如果月餅遲遲不回油那就表示制作出現瞭問題哦！3 月餅中用到的梘水作用在於中和糖漿的酸性因為如果是酸性的餅皮烤的時候是不容易上色的而餅皮堿性越大烤的時候越容易上色另外梘水還可以使餅皮產生輕微的蓬松效果需要註意的是因為制作的差異性(糖漿濃度不同加入的酸含量不同等)不同的轉化糖漿需要使用的梘水量是不一樣的配方裡的用量不一定符合你的實際要求

低筋面粉的作用

養心、益腎、除熱、止渴

主治：臟躁、煩熱、消渴、泄痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。

奶粉做法技巧

1.全脂奶粉：它基本保持瞭牛奶的營養成分，適用於全體消費者。但最適合於中青年消費者。

2.脫脂乳粉：牛奶脫脂後加工而成，口味較淡，適於中老年、肥胖和不適於攝入脂肪的消費者。

3.速溶奶粉：和全脂奶粉相似，具有分散性、溶解性好的特點，一般為加糖速溶大顆粒奶粉或噴塗卵磷脂奶粉。

4.加糖奶粉：由牛乳添加一定量蔗糖加工而成，適於全體消費者，多具有速溶特點。

5.嬰幼兒奶粉：一般來說，嬰兒是指年齡在12個月以內的孩子，幼兒是指年齡在1-3歲的孩子，因此這種奶粉一般分階段配制，分別適於0-6個月、6-12個月和1-3歲的嬰幼兒食用，它根據不同階段嬰幼兒的生理特點和營養要求，對蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素和礦物質等五大營養素進行瞭全面強化和調整。另外有一款澳優能力多奶粉則分段更細，分別為0~100天、100~180天、180~360天和1歲以上嬰兒使用。

奶粉的作用

奶粉中的5大營養成份的功效

1.蛋白質：供給機體營養。

2.脂肪：供給機體營養及能量，提供牛奶濃香。

3.糖類：牛奶中含有乳糖，乳糖對於幼兒發育非常重要，它能促進人體腸道內有益菌的成長，仰制腸內異常發酵，有利腸道健康。

4.礦物質：礦物質又稱無機鹽，是人體構成不可缺少的物質，包含鈣、鐵、磷、鋅、銅、錳、鉬等，特別是含鈣豐富，且鈣磷比例合理，吸收率高。

5.維生素：牛奶中含有已知的所有維生素，其作用：維生素A促進正常生長與繁殖維持上皮組織與視力；維生素B參與體內糖及能量代謝；維生素C抗壞血病；維生素D能調節各代謝骨骼組織中的造骨細胞的鈣化能力；維生素E抗氧化衰老。

奶粉食用禁忌

胃功能較弱的人不宜大量飲用；腎病患者不宜過多飲用。