荷香冬瓜煲鴨粥

前天迎來瞭二十四節氣的處暑，氣溫進入瞭顯著變化階段，期間常出現一場秋雨一場涼，已不再暑氣逼人。處暑期間的氣候特點是白天熱，早晚涼，晝夜溫差大，降水少，空氣濕度低。在這樣的環境下，人容易出現口鼻幹燥，咽幹唇焦的燥癥，人體免疫力和防禦功能也下降。所以，此時節要註意防燥，飲食起居均要調劑周到，各種粥品便是這個時節的最佳選擇，每天適當來一碗養生粥，以保健康。 喝粥有益身體，它能幫助消化、增強食欲、補充體力、防止便秘、預防感冒、防止喉嚨幹澀、調養腸胃、延年益壽等功效。同時，還可添加各種食材、藥材加強作用，適合各類人群食用，且制作過程簡單方便。不同的食材經熬制，精華也留於粥中，不僅味道鮮美，更是既健康又營養，所以粥號稱世間第一補人之物。 荷香冬瓜煲鴨粥，是一道傢常主食，口味清香，具有夏季養生調理、解渴消暑、補虛養身、滋陰利尿等功效。

主料:粳米（大米）(100克)
輔料:冬瓜(100克)，鴨肉(150克　)，幹貝(25克)，香菇(60克)，荷葉　(15克　)，荷葉(15克　)

把荷葉的中心去掉，如圖所示；（這樣煮出來的湯才不會太澀）

把荷葉的邊緣撕掉，如圖所示；然後洗凈，撕成幾大片，不可斯太小，以免碎渣太多，影響口感；

香菇提前泡發，去蒂，洗凈，切成片；薑、香蔥切成粒；

冬瓜去皮，洗凈，切厚塊；

鴨肉洗凈切塊；

準備好陳皮備用；

幹貝洗凈瀝幹備用；

大米洗凈瀝幹備用。

“飛水”也稱“焯水”，潮汕民間稱“燙”即把原料放進沸水鍋中略滾。（1）使蔬菜色澤鮮艷，質脆嫩；（2）除去畜禽類原料的血污，去除異味。（3）縮短和調整菜肴的烹制時間。

鍋裡裝水，放幾片薑片，煮沸；

把鴨塊放進沸水裡焯一下，即“飛水”；

把焯好的鴨塊用漏勺瀝幹撈出。

把荷葉、陳皮一起放到鍋裡煮，大火燒開，改小火慢慢煮30分鐘左右；

把煮好的荷葉、陳皮撈出，以免影響粥的口感；

把飛水過的鴨塊放進去大火煮開；

把切好的冬瓜放進去；

接著把幹貝也放進去一起和15大火煮開；

把洗凈瀝幹的大米倒進去大火煮開；

把香菇放進去大火煮開，改小火慢慢煮，見鴨肉熟透，米粥濃稠時；

調入精鹽、生抽、花生油攪勻；

最後調入雞精、香蔥粒煮開即可關火。

粳米：粳米能提高人體免疫功能，促進血液循環，從而減少高血壓的機會；粳米能預防糖尿病、腳氣病、老年斑和便秘等疾病；粳米米糠層的粗纖維分子，有助胃腸蠕動，對胃病、便秘、痔瘡等療效很好。

冬瓜：冬瓜含有多種維生素和人體必需的微量元素，可調節人體的代謝平衡。冬瓜性寒，能養胃生津、清降胃火，使人食量減少，促使體內淀汾、糖轉化為熱能，而不變成脂肪。因此，冬瓜是肥胖者的理想蔬菜。同時冬瓜有抗衰老的作用，久食可保持皮膚潔白如玉，潤澤光滑，並可保持形體健美。此外冬瓜還有良好的清熱解暑功效。夏季多吃些冬瓜，不但解渴消暑、利尿、還可使人免生疔瘡。因其利尿，且含鈉極少，所以是慢性腎鹽水腫、營養不良性水腫、孕婦水腫的消腫佳品。 　　

鴨肉：鴨肉中的脂肪酸熔點低，易於消化。所含B族維生素和維生素E較其他肉類多，能有效抵抗腳氣病，神經炎和多種炎癥，還能抗衰老。鴨肉中含有較為豐富的煙酸，它是構成人體內兩種重要輔酶的成分之一，對心肌梗死等心臟疾病患者有保護作用。鴨肉性寒涼，性寒，味甘，咸，主大補虛勞。滋五臟之陰，清虛勞之熱，補血行水，養胃生津，止咳自驚，消螺螄積。一般人都適合食用，尤其體熱、上火、虛弱、食少、便秘、水腫、心臟病、癌癥患者和放療、化療後的病人宜食。 　　

幹貝：幹貝（也稱瑤柱）含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素A、鈣、鉀、鐵、鎂、硒等營養元素，幹貝含豐富的谷氨酸鈉，味道極鮮，與新鮮扇貝相比，腥味大減。幹貝具有滋陰補腎、和胃調中功能，能治療頭暈目眩、咽幹口渴、虛癆咳血、脾胃虛弱等癥，常食有助於降血壓、降膽固醇、補益健身；據記載，幹貝還具有抗癌、軟化血管、防止動脈硬化等功效。

香菇：香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種氨基酸和多種維生素的營養特點；香菇中有一種一般蔬菜缺乏的麥淄醇，它可轉化為維生素D，促進體內鈣的吸收，並可增強人體抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌癥患者多吃香菇能抑制腫瘤細胞的生長；香菇食療對腹壁脂肪較厚的患者，有一定的減肥效果。香菇中含腺瞟吟、膽堿、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物質，能起到降壓、降膽固醇、降血脂的作用，又可預防動脈硬化、肝硬化等疾病；香菇多糖能提高輔助性T細胞的活力而增強人體體液免疫功能。

大量實踐證明，香菇防治癌癥的范圍廣泛，已用於臨床治療。香菇還含有多種維生素、礦物質，對促進人體新陳代謝，提高機體適應力有很大作用；香菇還對糖尿病、肺結核、傳染性肝炎、神經炎等起治療作用，又可用於消化不良、便秘等。

粳米做法技巧

1.粳米做成粥更易於消化吸收，但制作米粥時千萬不要放堿，因為米是人體維生素B1的重要來源，堿能破壞米中的維生素B1，會導致B1缺乏，出現“腳氣病”；

2.制作米飯時一定要“蒸”，不要“撈”，因為撈飯會損失掉大量維生素；

3.平時不宜多食精制後的細糧。

粳米的作用

益氣、止煩、止渴、止瀉、補中、壯筋骨，益腸胃；煮汁主心痛，止渴，斷熱毒下痢；合芡實作粥食，益精強志，聰耳明目